Procesamiento a escala piloto de guayabo del país y arazá para producción de pulpa natural escaldada y tamizada
El presente trabajo busca impulsar la producción de frutos nativos, además de su consumo, con el desarrollo de nuevos productos utilizables como materia primara para industrias. En este caso se pretende la producción de pulpas tamizadas de Guayabo del país y Arazá. El trabajo se desarrolla en conjun...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | Uruguay |
| Institución: | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| Repositorio: | Catálogo digital del LATU |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:PMBOAI:32503 |
| Acceso en línea: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32503 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | FRUTAS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS GUAYABO DEL PAÍS ARAZÁ |
| Sumario: | El presente trabajo busca impulsar la producción de frutos nativos, además de su consumo, con el desarrollo de nuevos productos utilizables como materia primara para industrias. En este caso se pretende la producción de pulpas tamizadas de Guayabo del país y Arazá. El trabajo se desarrolla en conjunto con LATU e INIA las Brujas. El proceso de producción implica en primera instancia un proceso de escaldado con vapor vivo para lograr la inactivación enzimática de enzimas responsables del pardeamiento del fruto. En estudios anteriores se determinó el tiempo de escaldado con vapor para guayabo de 15 minutos, éste tiempo es elevado y se llega a una cocción parcial del material. Luego de esta etapa se continúa con el tamizado, con el objetivo de triturar el material, logrando una pasta homogénea, que es envasada y congelada, para su uso posterior. |
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