Evaluación preliminar del efecto del tratamiento químico sobre atributos fisicoquímicos, sensoriales y bioactivos de manzanas frescas cortadas

El creciente interés de los consumidores de adquirir productos frescos, saludables y convenientes y por reducir el consumo de aditivos sintetizados químicamente, ha impulsado el crecimiento del mercado de productos de la cuarta gama y la búsqueda de compuestos naturales para prevenir la pérdida de c...

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Detalles Bibliográficos
Autores: RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA, PIAGENTINI, ANDREA, GÜEMES, DANIEL, BENAVIDES, MARÍA, RIVAS, MARÍA ZOÉ, PIROVANI, MARÍA
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2013
País:Uruguay
Institución:Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Repositorio:Catálogo digital del LATU
Idioma:español
OAI Identifier:oai:PMBOAI:31172
Acceso en línea:https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31172
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:ÁCIDO ASCÓRBICO
ÁCIDO CÍTRICO
ANTIOXIDANTES
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
CONSERVADORES
MANZANAS
Descripción
Sumario:El creciente interés de los consumidores de adquirir productos frescos, saludables y convenientes y por reducir el consumo de aditivos sintetizados químicamente, ha impulsado el crecimiento del mercado de productos de la cuarta gama y la búsqueda de compuestos naturales para prevenir la pérdida de calidad.

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