Mejores pr?cticas en preparaci?n de alimentos en micro y peque?a empresa
El estudio evalu? los conocimientos sobre buenas pr?cticas en preparaci?n de alimentos. Las buenas pr?cticas comprenden el manejo de temperaturas de los alimentos, la limpieza e higienizaci?n para lograr mantener la inocuidad en los alimentos. Se realiz? un estudio descriptivo de corte transversal,...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | El Salvador |
| Institución: | Universidad Tecnológica de El Salvador |
| Repositorio: | Repositorio MINDS UTEC |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:biblioteca.utec.edu.sv:11298/516 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11298/516 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | HIGIENIZACI?N INOCUIDAD ELABORACI?N DE ALIMENTOS TEMPERATURAS DE ALIMENTOS |
| Sumario: | El estudio evalu? los conocimientos sobre buenas pr?cticas en preparaci?n de alimentos. Las buenas pr?cticas comprenden el manejo de temperaturas de los alimentos, la limpieza e higienizaci?n para lograr mantener la inocuidad en los alimentos. Se realiz? un estudio descriptivo de corte transversal, durante el per?odo del 14 al 30 de mayo del 2013. Se evaluaron nueve diferentes tipos de alimentos, de los cuales la mayor?a se encuentra contaminado de bacterias, entre las que se menciona la Escherichia coli. Existe la probabilidad de que no todos los alimentos est?n contaminados en las instalaciones en estudio, ya que el muestreo no fue aleatorio, por tal raz?n no puede generalizarse la contaminaci?n de los alimentos de la zona en estudio. |
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