Determinación de compuestos fenólicos, flavonoides totales y capacidad antioxidante en mieles peruanas de diferentes fuentes florales

Se realizó el estudio en doce mieles de diferentes marcas colectadas en supermercados de Lima, determinándose el contenido de compuestos fenólicos totales según Pérez et al, flavonoides totales por Zhishen et al, ensayo de 2-desoxi-D-ribosa por Sandoval et al, capacidad antioxidante por el método AB...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Muñoz Jáuregui, Ana María, Alvarado Ortiz Ureta, Carlos Eduardo, Blanco Blasco, Teresa, Castañeda Castañeda, Benjamín, Ruiz Quiroz, Julio, Alvarado Yarasca, Ángel
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2014
País:Perú
Institución:Universidad San Ignacio de Loyola
Repositorio:USIL-Institucional
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/1687
Acceso en línea:http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2014000400008
https://hdl.handle.net/20.500.14005/1687
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Fenólicos totales
Flavonoides
Miel
Antioxidante
Descripción
Sumario:Se realizó el estudio en doce mieles de diferentes marcas colectadas en supermercados de Lima, determinándose el contenido de compuestos fenólicos totales según Pérez et al, flavonoides totales por Zhishen et al, ensayo de 2-desoxi-D-ribosa por Sandoval et al, capacidad antioxidante por el método ABAP/ABTS, según Overveld et al., su efecto antioxidante sobre el anión superóxido según Bermúdez-Campos et al y contenido de fenólicos por HPLC según Muñoz et al. La miel silvestre del callejón de Huaylas tuvo mayor contenido (207,89 mg/100g) de fenólicos, mientras la multifloral de Piura, mayor contenido (3,839 mg QE/100g) de flavonoides totales y apigenina (1,799 ppm), pero menor inhibición del anión superóxido (53,21%), mientras la de eucalipto de la sierra central, mayor capacidad antioxidante por el método ABTS (68,452 μg TEAC / 100 g) y de inhibición del anión superóxido (64,73%). Por otro lado, la de Zapote en panal de Piura presentó menor contenido (0,914 mg QE/100g) de flavonoides totales, pero mayor inhibición (54,80%) de radical oxhidrilos y de clorogénico (0,866i mg/kg). Asimismo se encontró mayor contenido de ácido coumárico en la de algarrobo (1,572 ppm). Se concluyó que la miel contiene una gran capacidad antioxidante, relacionada al contenido de compuestos fenólicos, variando según su origen floral y procedencia.

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