PROPIEDADES ENERGÉTICAS DE LA HARINA DE MACA (Lepidium peruvianum Chacón o Lepidium meyenii Walpers)
En este trabajo se estudiaron propiedades termofísicas y termoquímicas de la harina de maca comercial seca, utilizando calorimetría de combustión y calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó el valor calorífico neto o energía másica de combustión (419 ± 3 Kcal/100g), calores específicos...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | Perú |
| Recursos: | Sociedad Química del Perú |
| Repositorio: | Revista de la Sociedad Química del Perú |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:rsqp.revistas.sqperu.org.pe:article/50 |
| Acesso em linha: | https://revistas.sqperu.org.pe/index.php/revistasqperu/article/view/50 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | specific heat decomposition energy maca flour gelatinization of maca calor específico energía de descomposición harina de maca gelatinización de la maca |
| Resumo: | En este trabajo se estudiaron propiedades termofísicas y termoquímicas de la harina de maca comercial seca, utilizando calorimetría de combustión y calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó el valor calorífico neto o energía másica de combustión (419 ± 3 Kcal/100g), calores específicos (entre -4 y 70 oC) en el que se registra para 25 °C el c.e = 1.46 ± 0.03 J/g.oC; y parámetros térmicos, como la temperatura y entalpía, tanto del proceso de descomposición (Tmax = 210.1 ± 0.4 oC y ΔHdec = 82 ± 10 J/g) como de la gelatinización (Tp = 76.9 ± 0.4 oC; ΔHgel = 5.6 ± 0.5 J/g). |
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