Contaminación experimental y detección de Campylobacter coli en cáscara de huevos comercializados en Lima, Perú
Campylobacter coli es un microorganismo que coloniza el intestino de las aves, por lo que puede contaminar productos derivados como la carne y los huevos. El presente trabajo tuvo como objetivos evaluar la capacidad de C. coli de permanecer viable en la cáscara de huevos en dos condicion...
| Autores: | , , , , , , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | Perú |
| Institución: | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Repositorio: | Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe:article/28768 |
| Acceso en línea: | https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/28768 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Campylobacter coli eggshell contamination markets Cáscara de huevo contaminación mercados |
| Sumario: | Campylobacter coli es un microorganismo que coloniza el intestino de las aves, por lo que puede contaminar productos derivados como la carne y los huevos. El presente trabajo tuvo como objetivos evaluar la capacidad de C. coli de permanecer viable en la cáscara de huevos en dos condiciones de temperatura y determinar su presencia en huevos comercializados en Lima, Perú. Huevos contaminados experimentalmente con C. coli fueron mantenidos por 4 días en temperaturas de 4 y 30 °C para evaluar diariamente la carga de C. coli en la cáscara. Se adquirieron 60 huevos en supermercados, mercados tradicionales y tiendas minoristas (n=20 por lugar de venta) para determinar la presencia de C. coli. Los resultados evidenciaron que C. coli puede mantenerse viable en la cáscara de los huevos con una tendencia a reducir la carga inicial >6 log10 UFC/mL hasta llegar a rangos de 2.19-2.77 log10 UFC/mL para huevos mantenidos en ambas temperaturas a los 4 días de la contaminación, y sin diferencias significativas entre temperaturas (p>0.05). Por otro lado, no fue posible aislar cepas de C. coli de la cáscara de huevos adquiridos en los tres tipos de comercio evaluados. |
|---|