Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano

"La cría de insectos emite considerablemente menos gases de efecto invernadero que la mayoría de las demás fuentes de proteína animal y requiere sustancialmente menos agua que la cría de ganado. Por consiguiente, las tostadas de chapulín significan una nutritiva fuente de alimento, y de agradab...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Pérez Pérez, María Fernanda, Pacheco Mota, Itzia Michelle, Ramírez Aguilar, Alejandro, Valencia Alonzo, Omar
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2023
País:México
Institución:Universidad Iberoamericana, Campus Puebla
Repositorio:Repositorio Institucional de la IBERO Puebla
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.iberopuebla.mx:20.500.11777/5923
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.11777/5923
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Chapulín
Negocio
Insectos
Tostadas proteicas
Cría
id MX_fa7cb49d3aada927cfad201ca4bb9cea
oai_identifier_str oai:repositorio.iberopuebla.mx:20.500.11777/5923
network_acronym_str MX
network_name_str México
repository_id_str
spelling Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humanoPérez Pérez, María FernandaPacheco Mota, Itzia MichelleRamírez Aguilar, AlejandroValencia Alonzo, OmarChapulínNegocioInsectosTostadas proteicasCría"La cría de insectos emite considerablemente menos gases de efecto invernadero que la mayoría de las demás fuentes de proteína animal y requiere sustancialmente menos agua que la cría de ganado. Por consiguiente, las tostadas de chapulín significan una nutritiva fuente de alimento, y de agradable sabor con grandes ventajas, ya que tienen una cantidad importante de proteínas así como minerales y vitaminas que están libres de grasas. El objetivo de este proyecto es un plan de negocio, desde la formulación de tostadas a base de harina de chapulín, con el fin de que el consumidor no observe directamente al insecto. Para esto se realizó anteriormente una harina de chapulín, la formulación de la tostada y un análisis bromatológico para identificar los aportes nutricionales. En este proyecto, se volvió a formular las tostadas a base de harina de chapulín, asimismo se realizó un un análisis sensorial a 50 personas con la finalidad de identificar el agrado del consumidor respecto a la textura, color y sabor, así como su opinión de compra, posteriormente se realizó un plan de negocio mediante el modelo canvas, un benchmarking para compararnos con nuestra competencia, se mandó a diseñar un empaque con el fin de tener un prototipo de nuestro producto y finalmente se realizó una estimación de costos a partir de los insumos utilizados para conocer el costo de producción de una tostada, donde se colocaron gastos variables y fijos para poder obtener un precio de venta al público, el cual resultó competitivo, demostrando la viabilidad económica del proyecto."Colin Ortega, Juan Carlos2023info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.11777/5923reponame:Repositorio Institucional de la IBERO Pueblainstname:Universidad Iberoamericana, Campus Pueblainstacron:IBEROspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/oai:repositorio.iberopuebla.mx:20.500.11777/59232024-08-27T23:48:04Z
dc.title.none.fl_str_mv Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
title Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
spellingShingle Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
Pérez Pérez, María Fernanda
Chapulín
Negocio
Insectos
Tostadas proteicas
Cría
title_short Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
title_full Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
title_fullStr Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
title_full_unstemmed Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
title_sort Plan de negocio de tostadas a base de harina de chapulín para consumo humano
dc.creator.none.fl_str_mv Pérez Pérez, María Fernanda
Pacheco Mota, Itzia Michelle
Ramírez Aguilar, Alejandro
Valencia Alonzo, Omar
author Pérez Pérez, María Fernanda
author_facet Pérez Pérez, María Fernanda
Pacheco Mota, Itzia Michelle
Ramírez Aguilar, Alejandro
Valencia Alonzo, Omar
author_role author
author2 Pacheco Mota, Itzia Michelle
Ramírez Aguilar, Alejandro
Valencia Alonzo, Omar
author2_role author
author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Colin Ortega, Juan Carlos
dc.subject.none.fl_str_mv Chapulín
Negocio
Insectos
Tostadas proteicas
Cría
topic Chapulín
Negocio
Insectos
Tostadas proteicas
Cría
description "La cría de insectos emite considerablemente menos gases de efecto invernadero que la mayoría de las demás fuentes de proteína animal y requiere sustancialmente menos agua que la cría de ganado. Por consiguiente, las tostadas de chapulín significan una nutritiva fuente de alimento, y de agradable sabor con grandes ventajas, ya que tienen una cantidad importante de proteínas así como minerales y vitaminas que están libres de grasas. El objetivo de este proyecto es un plan de negocio, desde la formulación de tostadas a base de harina de chapulín, con el fin de que el consumidor no observe directamente al insecto. Para esto se realizó anteriormente una harina de chapulín, la formulación de la tostada y un análisis bromatológico para identificar los aportes nutricionales. En este proyecto, se volvió a formular las tostadas a base de harina de chapulín, asimismo se realizó un un análisis sensorial a 50 personas con la finalidad de identificar el agrado del consumidor respecto a la textura, color y sabor, así como su opinión de compra, posteriormente se realizó un plan de negocio mediante el modelo canvas, un benchmarking para compararnos con nuestra competencia, se mandó a diseñar un empaque con el fin de tener un prototipo de nuestro producto y finalmente se realizó una estimación de costos a partir de los insumos utilizados para conocer el costo de producción de una tostada, donde se colocaron gastos variables y fijos para poder obtener un precio de venta al público, el cual resultó competitivo, demostrando la viabilidad económica del proyecto."
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.11777/5923
url https://hdl.handle.net/20.500.11777/5923
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional de la IBERO Puebla
instname:Universidad Iberoamericana, Campus Puebla
instacron:IBERO
instname_str Universidad Iberoamericana, Campus Puebla
instacron_str IBERO
institution IBERO
reponame_str Repositorio Institucional de la IBERO Puebla
collection Repositorio Institucional de la IBERO Puebla
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1858177767201308672
score 15,811543

Similares en LA Referencia