Diseño y evaluación de un suplemento alimenticio, a base de subproductos agroindustriales, para la prevención de factores de riesgo cardiovascular
En este trabajo se planteó el desarrollo de suplementos alimenticios a base de subproductos de cálices de Jamaica, uva, mango, durazno, tuna y granada, y su evaluación en la prevención de factores de riesgo cardiovascular. Primero se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica, funcional y fitoquí...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/1096 |
| Acesso em linha: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1096 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Subproductos Fibra dietaria Polifenoles extraíbles Polifenoles no extraíbles Factores de riesgo BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Resumo: | En este trabajo se planteó el desarrollo de suplementos alimenticios a base de subproductos de cálices de Jamaica, uva, mango, durazno, tuna y granada, y su evaluación en la prevención de factores de riesgo cardiovascular. Primero se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica, funcional y fitoquímica; y se seleccionaron los subproductos de Jamaica, mango, uva y granada. Debido a que no hay reportes de efecto del consumo del subproducto de Jamaica, se realizó un estudio in vivo con animales alimentados una dieta alta en grasa y fructosa (AGF), y suplementada (8%) con cálices de Jamaica y su subproducto. El subproducto de Jamaica, respecto al grupo control (AGF) redujo la ganancia de peso corporal (9%), triglicéridos en suero (18%), acumulación de triglicéridos en hígado (29%), y resistencia a la insulina (48%). Posteriormente se desarrollaron 3 formulaciones a partir de los subproductos antes indicados, ricas en diferentes clases de compuestos bioactivos: formulación 1 (F1, antioxidantes macromoleculares, 10.6%), formulación 2 (F2, FDT 67.4%), y formulación 3 (F3, polifenoles extraíbles 6.2%). Sobre estas tres formulaciones se llevó a cabo un estudio de vida de anaquel con una duración de 150 días con tres temperaturas (25, 35 y 45 °C); como indicador crítico se seleccionó el contenido de polifenoles extraíbles (límite de aceptabilidad< 2%). Al final del almacenamiento los antioxidantes macromoleculares resultaron ser relativamente estables, caso contrario a los polifenoles extraíbles y las antocianinas que disminuyeron con el tiempo de almacenamiento y en mayor proporción a 45 ºC. Finalmente, las tres formulaciones se evaluaron en ratas alimentadas con una dieta alta en grasa, fructosa y colesterol (dieta AGFC). La F1 mostró los mayores efectos en los niveles séricos de triglicéridos (↓47%), colesterol total (↓43%), glucosa (↓28%) y los índices HOMA (↓40%) y TyG (↓12%). La F2 mostró mayor efecto en los valores de colesterol HDL (↑52%) y triglicéridos en hígado (↓19%); y la F3 efectos benéficos en el peso corporal (↓6%), colesterol LDL (↓26%), colesterol en hígado (↓26%), insulina (↓28%) e índice HOMA (↓40%). Por lo tanto, la suplementación presentó efectos diferenciales sobre los factores de riesgo evaluados, así que los tres productos desarrollados podrían ser empleados para la prevención de algunos de estos. |
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