Evaluación de películas de quitosano con aceite esencial de canela en la poscosecha de guanábana Annona muricata L.

RESUMEN El uso de películas o recubrimientos comestibles en poscosecha, como el quitosano combinado con aceites esenciales mejoran la apariencia y la conservación del fruto, creando una barrera que ayuda a regular el intercambio de gases, modificando la atmósfera interna, reduciendo el metabolismo y...

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Detalles Bibliográficos
Autor: GLORIA ARANTXA SOTELO ALCÁNTARA
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2021
País:México
Institución:Universidad Autónoma del Estado de Morelos
Repositorio:Repositorio Institucional de Acceso Abierto de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos
Idioma:español
OAI Identifier:oai:http://riaa.uaem.mx:20.500.12055/1704
Acceso en línea:http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/1704
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/cti/6
info:eu-repo/classification/cti/31
Peso molecular, poscosecha, recubrimientos, refrigeración, capacidad antioxidante, respiración
Descripción
Sumario:RESUMEN El uso de películas o recubrimientos comestibles en poscosecha, como el quitosano combinado con aceites esenciales mejoran la apariencia y la conservación del fruto, creando una barrera que ayuda a regular el intercambio de gases, modificando la atmósfera interna, reduciendo el metabolismo y la transpiración de algunos frutos. El objetivo fue evaluar los efectos físicos, químicos y fisiológicos en frutos de guanábana, con recubrimientos de quitosano con aceites esenciales para mejorar su vida útil. Frutos colectados en madurez fisiológica fueron cubiertos con quitosano (Q) de dos pesos moleculares y aceite de canela (AC) al 1 %: 1) Q 8 kDa al 1 %, 2) Q 8 kDa al 1 % + 0.1 % AC, 3) Q 50 kDa al 1 %, 4) Q 50 kDa al 1% + 0.1 % de AC, 5) Sin Q, almacenados a 16 °C y HR 90 %. Un grupo de frutos testigo fueron almacenados a temperatura ambiente (20 °C, HR 60 %). La aplicación de Q de peso molecular de 8 y 50 kDa sin AC o en combinación con AC disminuyeron significativamente (P ≤ 0.05) la respiración, la producción de etileno, la pérdida de peso, los sólidos solubles totales, la acidez titulable, los cambios de luminosidad, cromaticidad y matiz, la actividad de PFO y las actividades antioxidantes de DPPH, ABTS y FRAP comparadas con los frutos almacenados a temperatura ambiente. Los frutos almacenados a 16 °C presentaron cambios que sugieren daño por frío, disminución de la respiración, baja acumulación de sólidos solubles totales y, por lo tanto, menor índice de sabor, y una disminución en la acumulación de proteína soluble; lo cual fue minimizado en los frutos con aplicación de Q solo o con AC. Los frutos tratados con Q de 8 kDa mostraron mayor índice de sabor, actividad antioxidante por DPPH, ABTS y FRAP, menor concentración de fenoles y se mantuvo una mejor apariencia entre 2 y 3 días, comparado con los frutos almacenados a temperatura ambiente. La aplicación de Q en combinación con la refrigeración favorece una mayor vida útil de frutos de guanábana.

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