Condiciones de almacenamiento y estado hídrico en frutas y hortalizas predicen calidad y vida de anaquel
El estado hídrico presente en las células vegetales es uno de los factores principales que determinan la calidad y la vida de anaquel de los productos perecederos. El estrés de agua provocado por transpiración excesiva al almacenar los frutos en condiciones deficientes de humedad, provoca frutos mar...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2002 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo |
| Repositorio: | Repositorio Institucional del CIAD |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ciad.repositorioinstitucional.mx:1006/828 |
| Acceso en línea: | http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/828 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/HORTICULTURA. PRODUCTOS VEGETALES/FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSCOSECHA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y GRANOS info:eu-repo/classification/cti/6 info:eu-repo/classification/cti/31 info:eu-repo/classification/cti/3107 info:eu-repo/classification/cti/310701 |
| Sumario: | El estado hídrico presente en las células vegetales es uno de los factores principales que determinan la calidad y la vida de anaquel de los productos perecederos. El estrés de agua provocado por transpiración excesiva al almacenar los frutos en condiciones deficientes de humedad, provoca frutos marchitos y flácidos, acelera los procesos de maduración y acorta Ia vida de anaquel. A pesar de que el contenido de agua en las frutas es considerado primordial para mantener frutos turgentes y una calidad aceptable, aun se desconoce la condición que existe entre el estado hídrico del producto hortofrutícola el contenido poscosecha y las condiciones de almacenamiento. El estado hídrico está definido por el contenido de agua y el potencial hídrico de los tejidos. La pérdida de agua de los frutos ocurre principalmente vía permeabilidad, así como también a través de las estomas y las lenticelas localizadas en la cutícula de los frutos. Este fenómeno, se puede reducir de forma significativa en función de las condiciones óptimas de almacenamiento del producto temperatura y humedad relativa, así como con la aplicación de ceras, las cuales reducen la velocidad de transpiración. Dado que las frutas y hortalizas continúan perdiendo agua aun después de ser cosechados, desarrollar modelos que permitan predecir la calidad y vida de anaquel , utilizando los cambios que ocurren en los parámetros de agua en los frutos en función a las diferentes condiciones de almacenamiento (defícit de presión de vapor: DPV) y manejo poscosecha (encerado) permitirá establecer estrategias de comercialización, enfocadas en mantener la calidad (apariencia y turgencia del fruto). Por tal motivo el objetivo de este estudio fue investigar el efecto que tienen las condiciones de almacenamiento (DPV) y el encerado en el estatus hídrico y la calidad poscosecha, de tal manera que esta información nos permitiera generar modelos matemáticos para predecir la vida de anaquel de frutos de pepino y mango. |
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