Isotermas de adsorción y cinética de secado de ciertas hortalizas y aromáticas cultivadas en Misiones
El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar un sistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Nacional Autónoma de México |
| Repositorio: | Redalyc-UNAM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:86436107 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86436107 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias Tiempo de secado modelos de secado contenido de humedad de equilibrio |
| Sumario: | El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar un sistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium cepa L.) , puerro (Allium porrum L.) y pimiento verde (Capsicum annuum L.) , y las plantas aromáticas: orégano (Origanum mejorana L) y perejil ( Petroselinum sativus Hoffm ). Las isotermas de adsorción se determinaron utilizando el método estático, exponiendo las muestras a atmósferas generadas con soluciones salinas saturadas a 30 º C hasta alcanzar el equilibrio másico. Para determinar la cinética de secado, se utilizó una capa delgada de material que fue secada en un secadero de flujo transversal a 60 º C. Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se ajustaron al modelo de Guggenhein, Anderson y de Boer (GAB) y los errores promedios porcentuales variaron entre el 5,05 y 11,17%. Los contenidos de humedad obtenidas para una actividad de agua de 0,6, límite para el crecimiento microbiano, fueron: para la cebollita de verdeo 19,87% (bs), para el puerro 19,32% (bs), para el pimiento verde 22,5% (bs), para el orégano 11,27% (bs) y para el perejil. 12,78% (bs). Los datos de la cinética de secado se ajustaron a 10 modelos matemáticos y se calcularon dos tipos de errores, los denominados X 2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio, seleccionándose los modelos que presentaban menores errores. El modelo denominado «una aproximación a la difusión» presentó mejor ajuste para la cebollita de verdeo, el puerro, y el pimiento verde; y el modelo de Midilli para el orégano y el perejil. Los tiempos de secado para los materiales estudiados variaron entre 82 y 250 minutos. |
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