PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO: USOS, RELACIÓN CON LA SALUD Y BIOACTIVIDADES
El lactosuero (LS) es el subproducto líquido resultante de la coagulación de las proteínas caseicas de la leche durante la preparación del queso; tiene una composición similar a la de la leche desnatada, y está compuesto principalmente de proteínas, lactosa, vitaminas y minerales. Esta revisión resu...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Sonora |
| Repositorio: | Redalyc-USON |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:33953499002 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33953499002 https://www.redalyc.org/journal/339/33953499002/ https://www.redalyc.org/journal/339/33953499002/html/ https://www.redalyc.org/journal/339/33953499002/33953499002.epub https://www.redalyc.org/journal/339/33953499002/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Proteínas Lactosuero Bioactividad Propiedades Funcionales |
| Sumario: | El lactosuero (LS) es el subproducto líquido resultante de la coagulación de las proteínas caseicas de la leche durante la preparación del queso; tiene una composición similar a la de la leche desnatada, y está compuesto principalmente de proteínas, lactosa, vitaminas y minerales. Esta revisión resume las características de las proteínas del suero y sus implicaciones en la salud humana. Se pone de manifiesto que la utilización del LS aporta beneficios a la salud del consumidor, ya que adicional a su alto valor nutritivo presenta propiedades inmunomoduladoras, antioxidantes, antimicrobianas, antivirales, anticancerígenas, antiulcerosas y protege al sistema car - diovascular. |
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