“Tolerancia del aguacate var. 'Hass' a niveles insecticidas de O2 y CO2 y efecto sobre la respiración anaerobia”

México es el mayor productor de aguacate a nivel mundial. Sin embargo, su mercadeo internacional está restringido debido a la falta de un tratamiento cuarentenario aprobado para esta fruta. Los niveles muy bajos de oxígeno (O2) 0.5 % o menos y/o muy altos de bióxido de carbono (CO2) 60 % o más, tien...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: ARMANDO CARRILLO LOPEZ
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1991
País:México
Institución:Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Repositorio:Repositorio Institucional del CIAD
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ciad.repositorioinstitucional.mx:1006/880
Acceso en línea:http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/880
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/BIOQUIMICA/CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
info:eu-repo/classification/cti/2
info:eu-repo/classification/cti/23
info:eu-repo/classification/cti/2302
info:eu-repo/classification/cti/230290
Descripción
Sumario:México es el mayor productor de aguacate a nivel mundial. Sin embargo, su mercadeo internacional está restringido debido a la falta de un tratamiento cuarentenario aprobado para esta fruta. Los niveles muy bajos de oxígeno (O2) 0.5 % o menos y/o muy altos de bióxido de carbono (CO2) 60 % o más, tienen efectos insecticidas. Estos niveles pueden inducir la respiración anaerobia y dañar los atributos de calidad del producto. En este estudio las frutas fueron expuestas a una atmósfera modificada (AM) con 0.1 - 0.44 % de O2 y 54 - 75 % de CO2 a 20 ºC por 5 días, muestreando cada 24 horas, cada muestreo con su respectivo control en aire a la misma temperatura. Se evaluó el efecto de la AM sobre la maduración midiendo la velocidad respiratoria, y los cambios en firmeza y color. Se determinó la tolerancia del aguacate a la AM aplicada observando la incidencia de daños y el desarrollo de olores desagradables. La actividad de enzimas involucradas en la respiración anaerobia fue medida: Alcohol deshidrogenasa (ADH), Piruvato descarboxilasa (PDC) y Lactato deshidrogenasa (LDH) en la pulpa y la cáscara. Así mismo se midió la concentración de los intermediarios glucolíticos en la pulpa.

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