CONSERVACIÓN DE NOPAL VERDURA 'Milpa Alta' (Opuntia ficus indica Mill.) DESESPINADO EN ENVASES CON ATMÓSFERA MODIFICADA
Se estudio el efecto del envasado con atmosferas modificadas (EAMs) a 4 °C en la calidad del nopal desespinado variedad Milpa Alta. Se aplicaron atmosferas conteniendo aire, 5 kPa O2 + 4 kPa CO2 y nitrogeno, evaluandose los atributos de calidad y la produccion de metabolitos de fermentacion durante...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Repositorio: | Redalyc-UAM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:62019843010 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62019843010 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería herida etanol Calidad cladodios Milpa Alta |
| Sumario: | Se estudio el efecto del envasado con atmosferas modificadas (EAMs) a 4 °C en la calidad del nopal desespinado variedad Milpa Alta. Se aplicaron atmosferas conteniendo aire, 5 kPa O2 + 4 kPa CO2 y nitrogeno, evaluandose los atributos de calidad y la produccion de metabolitos de fermentacion durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que los nopales tuvieron una reduccion significativa de acidez titulable (AT), mientras que la firmeza y el color no tuvieron cambios significativos durante el almacenamiento. La perdida de peso debida a la transpiracion fue mayor en los nopales control (6-8%) que en los conservados en EAMs (0.2-0.8%). Todos los nopales presentaron oscurecimiento de las zonas desespinadas pero el EAM retraso su aparicion y redujo su intensidad. En los nopales en EAM tambien se encontro un incremento en la produccion de acetaldehído y etanol. El EAM con N2 indujo los niveles mas bajos de estos metabolitos y conservo una mejor calidad de los nopales 'Milpa Alta' hasta por 20 días. |
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