Capacidad antioxidante en variedades de pimiento morron (Capsicum annum L.)
El pimiento morrón (Capsicum annum L.) posee una gran variabilidad genética, y presenta una amplia gama de colores debido a la variación en la concentración de pigmentos, principalmente carotenos. El objetivo de la presente investigación fue estudiar el contenido de componentes bioquímicos, caracter...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Chihuahua |
| Repositorio: | Redalyc-UACH |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:33941643008 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33941643008 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Licopeno Betalaínas Ácido Ascórbico Capsicum annuum Capacidad Antioxidante |
| Resumo: | El pimiento morrón (Capsicum annum L.) posee una gran variabilidad genética, y presenta una amplia gama de colores debido a la variación en la concentración de pigmentos, principalmente carotenos. El objetivo de la presente investigación fue estudiar el contenido de componentes bioquímicos, caracteres físicos y capacidad antioxidante de seis variedades de pimiento morrón, encontrar relaciones entre las variables respuesta, especialmente con el parámetro de color (hue) y determinar qué caracteres pueden ser utilizados para selección de genotipos. El estudio se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México. Todas las variedades presentaron contenidos de vitamina C, entre 274,3 y 355,5mg de ác. ascórbico/100g y la variedad California de fruto amarillo una capacidad antioxidante de 1281μmol eq Trolox/100g. En los pimientos rojos Triple 4, Triple Star y Viper se encontraron contenidos de licopeno de 5242, 2872 y 4831μg/100/g, respectivamente, y superiores a las demás variedades (p≤0,05). Las antocianinas presentaron concentraciones <1mg/100g y las betalainas <5mg/100g. La luminosidad y el ángulo de tono hue se correlacionaron con el contenido de antocianinas y licopeno, mientras que la pureza del color (croma), solo con el contenido de licopeno. Las variedades estudiadas, por su contenido alto de vitamina C y licopeno, y su capacidad antioxidante, pueden ser recomendadas como frutos ricos en fitonutrientes y considerados como alimentos funcionales. Además, estas variables pueden ser utilizadas como caracteres de selección de variedades. |
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