Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre los cambios poscosecha de mango (Mangifera indica) 'manila' en madurez fisiológica
El mango Manila"(Mangifera indica)cuentacon características organolépticas que lohacen un fruto muy atractivo para su consumoen fresco, sin embargo, en México gran partede la producción de este frutal es atacada porla mosca mexicana de la fruta(Anastrephaludens).La alta presión hidrostática se...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Tamaulipas |
| Repositorio: | Redalyc-UAT |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:441942930008 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441942930008 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Mango mango Manila " método cuarentenario fisiología poscosecha altapresión hidrostática |
| Sumario: | El mango Manila"(Mangifera indica)cuentacon características organolépticas que lohacen un fruto muy atractivo para su consumoen fresco, sin embargo, en México gran partede la producción de este frutal es atacada porla mosca mexicana de la fruta(Anastrephaludens).La alta presión hidrostática se empleapara garantizar la inocuidad de diferentesalimentos procesados y recientemente hasido propuesta como método cuarentenarioalternativo contraA. ludens.El objetivo delpresente estudio fue establecer el efectode las altas presiones hidrostáticas sobre lafisiología poscosecha del mango Manila"almacenado a temperatura ambiente. Seutilizaron dos niveles de presión: 75 y 150MPa; con cuatro niveles de tiempo: 0, 5, 10y 20 minutos. Se determinaron cambios enla velocidad de respiración, producción deetileno, sólidos solubles totales, pH, acideztitulable, pérdida de peso, color y aparienciageneral. La presurización causó una reducciónen la velocidad de respiración y producción deetileno, asociada con cambios negativos en elcolor, acidez, pérdida de peso y aparienciageneral. Los resultados obtenidos señalaronque el mangoManila 'no resiste laspresurización como método cuarentenarioal verse afectada negativamente su fisiologíaposcosecha. |
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