LA COCINA TRADICIONAL KUMIAY DE ENSENADA, BAJA CALIFORNIA: SU PRESERVACION EN EL CONTEXTO DE GLOBALIZACION
La cocina está rodeada de elementos que componen el resultado final de la transformación del alimento, asociando factores combinables; Entre estos: los sabores, las texturas, las temperaturas y los colores, representados en toda una gama de simbolismos y significados que abundan alrededor de ella. A...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Nayarit |
| Repositorio: | Repositorio Institucional Aramara de la UAN |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:dspace.uan.mx:123456789/2093 |
| Acceso en línea: | http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/2093 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cocina tradicional Kumiay Ensenada Baja California Globalización CIENCIAS SOCIALES [5] |
| Sumario: | La cocina está rodeada de elementos que componen el resultado final de la transformación del alimento, asociando factores combinables; Entre estos: los sabores, las texturas, las temperaturas y los colores, representados en toda una gama de simbolismos y significados que abundan alrededor de ella. Ahora bien, tampoco se deja de lado elementos tan importantes como aquellos que rodean a la alimentación y se refieren a los factores que estructuran el acto de comer, ya sean estos temporales, espacios y apoyo material (Guidonet, 2008). La gastronomía se encuentra asociada con el comportamiento de la vida social, en el que se describen todos los aspectos de la naturaleza de las comidas y el color del paisaje (Rodríguez, 1998). |
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