EFECTO DE LA APLICACIÓN POSCOSECHA DE UN RECUBRIMIENTO NATURAL Y ACEITES ESENCIALES EN EL SISTEMA ANTIOXIDANTE Y METABOLISMO SECUNDARIO DE AGUACATE (Persea americana MILL., CV. ‘HASS’) ORGÁNICO.
El aguacate (Persea americana Mill.) es un producto consumido en América desde la época prehispánica. México se posiciona como el mayor productor en el mundo, con una participación por encima del 90% en el mercado a nivel mundial. De acuerdo a la FAO la mayor pérdida de alimentos en la cadena de sum...
| Author: | |
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| Format: | master thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2017 |
| Country: | México |
| Institution: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repository: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/1346 |
| Online Access: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1346 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | aguacate orgánico recubrimientos aceites esenciales timol carvacrol actividad antioxidante calidad poscosecha enzimas antioxidantes BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Summary: | El aguacate (Persea americana Mill.) es un producto consumido en América desde la época prehispánica. México se posiciona como el mayor productor en el mundo, con una participación por encima del 90% en el mercado a nivel mundial. De acuerdo a la FAO la mayor pérdida de alimentos en la cadena de suministro se produce durante el manejo poscosecha, debido a diferentes factores que disminuyen la calidad y reducen la vida útil de los alimentos. Se ha reportado que el uso de ceras de origen natural y de aceites esenciales (AE) puede contribuir en gran medida en el mantenimiento de calidad y alargar la vida de anaquel en distintos frutos. En objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de un recubrimiento orgánico comercial (Natural Shine 505-OR®) combinada con aceites esenciales de orégano y tomillo a concentraciones de 3 y 5ml/l como recubrimiento; y se evaluó su efecto en la firmeza, pérdida de peso, color interno y externo; actividad enzimática de catalasa (CAT), peroxidasa (POD), superóxido dismutasa (SOD), lipoxigenasa (LOX) y fenilalanin-amonio liasa (PAL); y en el contenido de fenoles y flavonoides totales, así como su relación con la actividad antioxidante (DPPH y ABTS) durante el almacenamiento a 6°C durante 21 días. El uso de recubrimientos, con o sin AE, mostró una reducción en la pérdida de peso del 1.5%, y valores de firmeza 6 veces mayores respecto al control sin recubrimiento. Las actividades enzimáticas no presentaron una correlación positiva con el contenido de metabolitos secundarios o con la actividad antioxidante en frutos tratados. Sin embargo, los niveles de actividad antioxidante no presentaron pérdidas nominales a lo largo de la maduración en las condiciones de almacenamiento de este trabajo. El uso del recubrimiento natural contribuyó positivamente a la conservación de la calidad de aguacate orgánico y al mantenimiento de su actividad antioxidante. |
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