Caracterización de canales de ganado bovino en los valles centrales de Oaxaca
El ganado bovino sacrificado en los valles centrales de Oaxaca muestra alta diversidad debido a que procede de diferentes regionesy sistemas de producción (SP). El objetivo del estudio fue caracterizar el ganado bovino sacrificado, y para ello se evaluaron1,375 canales, determinando raza, edad, proc...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2005 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Chihuahua |
| Repositorio: | Redalyc-UACH |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:61343208 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61343208 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Biología Oaxaca Bovinos Caracterización de canales |
| Resumo: | El ganado bovino sacrificado en los valles centrales de Oaxaca muestra alta diversidad debido a que procede de diferentes regionesy sistemas de producción (SP). El objetivo del estudio fue caracterizar el ganado bovino sacrificado, y para ello se evaluaron1,375 canales, determinando raza, edad, procedencia, SP, espesor de grasa dorsal, marmoleo, conformación y peso de la canalcaliente (PC). El 95 % de los animales sacrificados provinieron del trópico y de estos, el 75 % fue criado en sistema de pastoreo.Las cruzas predominantes fueron Cebú x Suizo Pardo (37 %) y Cebú x Holstein (16 %) entre los 3 y 4 años de edad. Los torosprovenientes del trópico húmedo presentaron el promedio más alto de PC (309.4 kg; P<0.05). Los toros raza cebú y cruzas Cebúx criollo y Cebú x Suizo Pardo obtuvieron los mayores promedios de PC (325.8, 301.6 y 297.8 kg, respectivamente). La mayorproporción de canales con buena conformación fueron obtenidas de toros y toretes provenientes del trópico húmedo (P<0.05)y en los SP pastoreo-complemento y engorda intensiva (78.8 y 85.2 %, respectivamente). Los novillos raza Cebú criados enengorda intensiva y pastoreo-complemento obtuvieron mayores (P<0.05) espesores de grasa (5.1 y 3.5 mm). La raza tieneinfluencia en la composición de la canal, después de ella, el sistema de producción, la alimentación y la madurez son determinantesen el rendimiento y calidad de la canal. |
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