Efecto del deshidratado sobre el valor nutritivo de la pollinaza y la presencia de microorganismos
En el estado deYucatán, la pollinaza es deshidratada y molida para facilitar su manejo y conservación, reducir laposibilidad de diseminar enfermedades y darle valor agregado. No existe suficiente conocimiento, bajolas condiciones locales, del efecto de la temperatura de deshidratado sobre las caract...
| Autores: | , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2000 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Yucatán |
| Repositorio: | Redalyc-UADY |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:61338305 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61338305 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Biología Pollinaza Deshidratado Valor nutricional Contaminación microbiológica |
| Resumo: | En el estado deYucatán, la pollinaza es deshidratada y molida para facilitar su manejo y conservación, reducir laposibilidad de diseminar enfermedades y darle valor agregado. No existe suficiente conocimiento, bajolas condiciones locales, del efecto de la temperatura de deshidratado sobre las características nutritivasde la pollinaza. Se plantearon dos muestreos y dos experimentos cuyos objetivos fueron medir el efectode la temperatura y del tiempo de deshidratado aplicados a la pollinaza, sobre su valor nutricional, lacantidad de cuentas bacterianas y la presencia de hongos, con la finalidad de encontrar un tratamientotérmico que evite el deterioro de su valor protéico y que reduzca la presencia de microorganismos. Losmuestreos se condujeron en las instalaciones de dos fábricas de alimentos balanceados que comercializanpollinaza deshidratada (PD) en Yucatán, controlándose la temperatura y el tiempo del proceso.Experimentalmente se midió la retención de nitrógeno en ovinos y se realizó una prueba de comportamientocon la PD. Se encontró que el procedimiento de deshidratado de la pollinaza, propició una disminuciónsignificativa en el contenido de humedad, de la proteína cruda y en el número de bacterias, esto últimodebido a una reducción en la actividad del agua; sin embargo, la temperatura no eliminó la presenciade hongos. El empleo de una temperatura de deshidratado de 150ºC por 45 a 90 seg aseguró ladisminución de la presencia de microorganismos, sin menoscabo del valor proteico de la pollinaza. |
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