Los chiles, su importancia más allá de tenerlos en la mesa
Los chiles (Capsicum spp.) son frutos de las plantas de un género llamado Capsicum que todos conocemos, pero de los que no todos sabemos su importancia más allá de tenerlos en la mesa, frescos o en forma de salsas. Las especies de este género son únicas pues solo ellas producen unos metabolitos secu...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación Científica de Yucatán |
| Repositorio: | Repositorio Institucional CICY |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:cicy.repositorioinstitucional.mx:1003/2542 |
| Acceso en línea: | http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2542 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/Autores/CAPSAICINA info:eu-repo/classification/Autores/CAPSICUM info:eu-repo/classification/Autores/CHILE HABANERO info:eu-repo/classification/Autores/DIHIDROCAPSAICINA info:eu-repo/classification/cti/2 info:eu-repo/classification/cti/24 info:eu-repo/classification/cti/2415 info:eu-repo/classification/cti/241502 |
| Sumario: | Los chiles (Capsicum spp.) son frutos de las plantas de un género llamado Capsicum que todos conocemos, pero de los que no todos sabemos su importancia más allá de tenerlos en la mesa, frescos o en forma de salsas. Las especies de este género son únicas pues solo ellas producen unos metabolitos secundarios llamados capsaicinoides. Estos compuestos tienen una importancia extraordinaria en el mantenimiento de nuestra salud y entre ellos tenemos los capsaicinoides, los carotenoides, las vitaminas A y C, los carotenos y tocoferoles, etc., los que además de activar los receptores del picor nos permiten tener esa satisfactoria sensación de picor. Por otra parte, tienen un elevado potencial tanto en la industria alimenticia como en la médica. En este ensayo describimos brevemente parte de esas importantes propiedades. |
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