Evaluation of the sugars content in commercial yogurts

El yogurt es un alimento funcional resultado del proceso de fermentación de la leche producida por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus subsp. Thermophilus. Los carbohidratos totales del yogurt son alrededor del 4 % y corresponden a los azúcares que son degradados...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Aldana-Meneses, Jaquelin A., Hernández-Hernández , Marycarmen, López-Hurtado, Tania L., Zuviri-Morales, Blanca I., Valadez-Serrano, Claudia E., Ramírez-Moreno, Esther
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2023
País:México
Institución:UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
Repositorio:Educación y salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repository.uaeh.edu.mx:article/7166
Acceso en línea:https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/7166
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Yogurt
sugar
added sugars
azúcar
azúcares agregados
id MX_a61828662fa2dfa65adef26c19ad6797
oai_identifier_str oai:repository.uaeh.edu.mx:article/7166
network_acronym_str MX
network_name_str México
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
Evaluación del contenido de azúcar añadido en yogures comerciales
title Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
spellingShingle Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
Aldana-Meneses, Jaquelin A.
Yogurt
sugar
added sugars
Yogurt
azúcar
azúcares agregados
title_short Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
title_full Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
title_fullStr Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
title_full_unstemmed Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
title_sort Evaluation of the sugars content in commercial yogurts
dc.creator.none.fl_str_mv Aldana-Meneses, Jaquelin A.
Hernández-Hernández , Marycarmen
López-Hurtado, Tania L.
Zuviri-Morales, Blanca I.
Valadez-Serrano, Claudia E.
Ramírez-Moreno, Esther
author Aldana-Meneses, Jaquelin A.
author_facet Aldana-Meneses, Jaquelin A.
Hernández-Hernández , Marycarmen
López-Hurtado, Tania L.
Zuviri-Morales, Blanca I.
Valadez-Serrano, Claudia E.
Ramírez-Moreno, Esther
author_role author
author2 Hernández-Hernández , Marycarmen
López-Hurtado, Tania L.
Zuviri-Morales, Blanca I.
Valadez-Serrano, Claudia E.
Ramírez-Moreno, Esther
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Yogurt
sugar
added sugars
Yogurt
azúcar
azúcares agregados
topic Yogurt
sugar
added sugars
Yogurt
azúcar
azúcares agregados
description El yogurt es un alimento funcional resultado del proceso de fermentación de la leche producida por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus subsp. Thermophilus. Los carbohidratos totales del yogurt son alrededor del 4 % y corresponden a los azúcares que son degradados de la lactosa, como es la galactosa y la glucosa y la generación de ácido láctico. El bajo pH generado por el ácido láctico promueve el uso de endulzantes que mejoren la aceptabilidad del producto. Por lo que el objetivo del presente trabajo, fue comparar las cantidades y tipos de azúcar añadidos en yogures comerciales que se encuentran en el mercado. Se recopilaron 4 marcas de yogurt comercial de diferentes supermercados y se hizo un análisis de su etiqueta nutrimental y listado de ingredientes; La cantidad de azúcares evaluada fue calculada en 100 g de producto para establecer una comparación entre los productos, usando como referencia la Norma oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El 80 % de los productos comerciales evaluados presentaron un alto contenido de azúcares ya que presentaron entre 4 a 14 g de sacarosa/100 g de yogurt, mientras que el 12 % de los productos reportaron un alto contenido de azúcares contribuyendo además con un exceso de calorías. Por lo tanto, se hace una recomendación preferente de aquellos productos que no contienen endulzantes o como alternativa se recomienda utilizar frutos secos, fruta fresca para aportar el sabor y azúcares naturales al producto.
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-06-05
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Manuscrito evaluado por pares ciegos (un revisor)
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/7166
10.29057/icsa.v11i22.7166
url https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/7166
identifier_str_mv 10.29057/icsa.v11i22.7166
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/7166/10240
dc.rights.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
publisher.none.fl_str_mv Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
dc.source.none.fl_str_mv Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; Vol 11 No 22 (2023): Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; 157-159
Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; Vol. 11 Núm. 22 (2023): Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; 157-159
2007-4573
10.29057/icsa.v11i22
reponame:Educación y salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
instname:UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
instacron:UAEH
instname_str UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
instacron_str UAEH
institution UAEH
reponame_str Educación y salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
collection Educación y salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1858176427363401728
spelling Evaluation of the sugars content in commercial yogurtsEvaluación del contenido de azúcar añadido en yogures comercialesAldana-Meneses, Jaquelin A.Hernández-Hernández , MarycarmenLópez-Hurtado, Tania L.Zuviri-Morales, Blanca I.Valadez-Serrano, Claudia E.Ramírez-Moreno, EstherYogurtsugaradded sugarsYogurtazúcarazúcares agregadosEl yogurt es un alimento funcional resultado del proceso de fermentación de la leche producida por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus subsp. Thermophilus. Los carbohidratos totales del yogurt son alrededor del 4 % y corresponden a los azúcares que son degradados de la lactosa, como es la galactosa y la glucosa y la generación de ácido láctico. El bajo pH generado por el ácido láctico promueve el uso de endulzantes que mejoren la aceptabilidad del producto. Por lo que el objetivo del presente trabajo, fue comparar las cantidades y tipos de azúcar añadidos en yogures comerciales que se encuentran en el mercado. Se recopilaron 4 marcas de yogurt comercial de diferentes supermercados y se hizo un análisis de su etiqueta nutrimental y listado de ingredientes; La cantidad de azúcares evaluada fue calculada en 100 g de producto para establecer una comparación entre los productos, usando como referencia la Norma oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El 80 % de los productos comerciales evaluados presentaron un alto contenido de azúcares ya que presentaron entre 4 a 14 g de sacarosa/100 g de yogurt, mientras que el 12 % de los productos reportaron un alto contenido de azúcares contribuyendo además con un exceso de calorías. Por lo tanto, se hace una recomendación preferente de aquellos productos que no contienen endulzantes o como alternativa se recomienda utilizar frutos secos, fruta fresca para aportar el sabor y azúcares naturales al producto.El yogurt es un alimento funcional resultado del proceso de fermentación de la leche producida por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus subsp. Thermophilus. Los carbohidratos totales del yogurt son alrededor del 4 % y corresponden a los azúcares que son degradados de la lactosa, como es la galactosa y la glucosa y la generación de ácido láctico. El bajo pH generado por el ácido láctico promueve el uso de endulzantes que mejoren la aceptabilidad del producto. Por lo que el objetivo del presente trabajo, fue comparar las cantidades y tipos de azúcar añadidos en yogures comerciales que se encuentran en el mercado. Se recopilaron 4 marcas de yogurt comercial de diferentes supermercados y se hizo un análisis de su etiqueta nutrimental y listado de ingredientes; La cantidad de azúcares evaluada fue calculada en 100 g de producto para establecer una comparación entre los productos, usando como referencia la Norma oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El 80 % de los productos comerciales evaluados presentaron un alto contenido de azúcares ya que presentaron entre 4 a 14 g de sacarosa/100 g de yogurt, mientras que el 12 % de los productos reportaron un alto contenido de azúcares contribuyendo además con un exceso de calorías. Por lo tanto, se hace una recomendación preferente de aquellos productos que no contienen endulzantes o como alternativa se recomienda utilizar frutos secos, fruta fresca para aportar el sabor y azúcares naturales al producto.Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo2023-06-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionManuscrito evaluado por pares ciegos (un revisor)application/pdfhttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/716610.29057/icsa.v11i22.7166Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; Vol 11 No 22 (2023): Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; 157-159Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; Vol. 11 Núm. 22 (2023): Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; 157-1592007-457310.29057/icsa.v11i22reponame:Educación y salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgoinstname:UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGOinstacron:UAEHspahttps://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/7166/10240Derechos de autor 2023 Jaquelin A. Aldana-Meneses, Marycarmen Hernández-Hernández , Tania L. López-Hurtado, Blanca I. Zuviri-Morales, Claudia E. Valadez-Serrano, Esther Ramírez-Morenohttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessoai:repository.uaeh.edu.mx:article/71662024-08-20T03:13:34Z
score 15,812429

Similares en LA Referencia