Efecto de hidrolizados de ácidos nucleicos sobre el consumo de glucosa por levaduras en una fermentación
La biomasa de las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces son un subproducto de la destilación alcohólica, este subproducto es desechado por las industrias creando contaminación con el agua y desperdiciando sustratos bioquímicos de interés, tales como proteínas y ácidos nucleicos. La utiliz...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:bindani.izt.uam.mx:7s75dc52b |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.24275/uami.7s75dc52b |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | info:eu-repo/classification/LEM/Fermentation info:eu-repo/classification/LEM/Levadura info:eu-repo/classification/LEM/Saccharomyces cerevisiae info:eu-repo/classification/LEM/Fermentación info:eu-repo/classification/LEM/Biotecnología info:eu-repo/classification/LEM/Yeast info:eu-repo/classification/LEM/Hydrolysis info:eu-repo/classification/LEM/Hidrólisis info:eu-repo/classification/LEM/Biotechnology info:eu-repo/classification/LEM/Kluyveromcyes fragilis info:eu-repo/classification/cti/6 |
| Resumo: | La biomasa de las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces son un subproducto de la destilación alcohólica, este subproducto es desechado por las industrias creando contaminación con el agua y desperdiciando sustratos bioquímicos de interés, tales como proteínas y ácidos nucleicos. La utilización industrial de las levaduras del género Saccharomyces es de interés práctico en México ya que cada año se desperdician cantidades cercanas o mayores a 1,000 toneladas de levaduras por los desagües de las destilerías de alcohol de caña y de licores alcohólicos (ron, brandy, tequila, etc.), además de la levadura de las industrias cerveceras. En casos particulares como la levadura de la cerveza, es una levadura inactiva (células muertas de la levadura sin “poder”) después del proceso de elaboración de la cerveza, es una fuente de nitrógeno de bajo costo con buenas características nutricionales y un sabor muy amargo, generalmente reconocido como seguro (GRAS), aunque la levadura de desecho puede tener usos diferentes, como para alimentación humana, éste uso aun presenta inconvenientes con respecto al contenido de ácidos nucleicos ya que puede causar enfermedades relacionadas con la elevación del ácido úrico mejor conocido como gota. Por ello existen métodos por los cuales se pueden extraer los ácidos nucleicos y ser utilizados principalmente como potenciadores de sabor. El presente trabajo pretende contribuir al conocimiento básico para el uso integral de la levadura residual observando el efecto de hidrolizados de ácidos nucleicos sobre el consumo de glucosa por levaduras en una fermentación. Para ello se estudiaron dos especies diferentes de levadura (Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromcyes fragilis) obtenidas de diferentes fuentes con fines de recaudar mayor información y comparar entre las muestras los resultados obtenidos. Para este fin, se realizó una hidrólisis termo alcalina con NH4OH al 5.9% a condiciones de tiempo y temperatura controlados (30 min, 75°C) con el propósito de extraer los hidrolizados de ácidos nucleicos, posteriormente los hidrolizados de ácidos nucleicos se purificaron parcialmente por filtración en gel, empleando una columna empacada usando como soporte Sephadex G – 50, obteniendo perfiles de elusión similares, identificando como componentes principales proteína y ácidos nucleicos, en las fracciones colectadas. Para evaluar el efecto de los hidrolizados de ácidos nucleicos las fracciones colectadas fueron añadidas a un medio de cultivo por separado y en determinada proporción (de acuerdo a la concentración de nitrógeno de cada hidrolizado purificado) para mantener una relación carbono/nitrógeno de 31. En este medio se llevó a cabo la fermentación, teniendo como inóculo la levadura Saccharomyces cerevisiae, la fermentación fue monitoreada cada 4 h en un periodo de 40 h, analizando la cantidad de biomasa producida y azúcares reductores presentes en el medio. El efecto observado fue la reducción de la fase lag o de adaptación de la curva de crecimiento microbiano de manera significativa (ANOVA, P < 0.05) con respecto a una fermentación control, además de un consumo inmediato de la glucosa y un aumento en la biomasa producida en las fermentaciones que contenían, como fuente de nitrógeno, las fracciones de los hidrolizados de ácidos nucleicos. Se observó además que este efecto es inversamente proporcional al peso molecular del hidrolizado de ácidos nucleicos y directamente proporcional al grado de pureza. De acuerdo a los resultados obtenidos los hidrolizados de ácidos nucleicos obtenidos de la hidrólisis termo alcalina pueden ser aplicados a la industria como herramienta para disminuir costos y tiempos, además de darle un uso potencial y diferente a la levadura residual. |
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