EL VINO EN LA GASTRONOMÍA ROMANA ANTIGUA: CLASES Y USOS EN DE RE COQUINARIA DE APICIO
En este artículo se estudia qué noticias en materia de vinos proporciona la obra De re coquinaria, atribuida a Apicio; se analiza qué papel desempeñó el vino en la gastronomía romana antigua, cuáles caldos se emplearon en la cocina, y con qué finalidad. Según el testimonio de Apicio, el vino resultó...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2007 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Nacional Autónoma de México |
| Repositório: | Redalyc-UNAM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:65027763002 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=65027763002 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Vino Apicio Cocina Vinagre Gastronomía |
| Resumo: | En este artículo se estudia qué noticias en materia de vinos proporciona la obra De re coquinaria, atribuida a Apicio; se analiza qué papel desempeñó el vino en la gastronomía romana antigua, cuáles caldos se emplearon en la cocina, y con qué finalidad. Según el testimonio de Apicio, el vino resultó un líquido sumamente versátil para la cocina romana de la antigüedad: sirvió para aderezar, conservar y guisar alimentos; para dar color a los platillos; para endulzar, como sustituto de la miel, y hasta para preparar remedios, bebidas digestivas y tónicos reconstitu- yentes. |
|---|