Desarrollo y caracterización de nanofibras electroestiradas de proteína de amaranto y pululano cargadas con dos bacteriocinas: nisina A y pediocina PA-1
En la actualidad, el desarrollo de nanofibras ha tenido gran auge, debido a los diferentes campos en que pueden ser empleadas, desde la industria textil, hasta la industria biomédica. Sin embargo, en el área de alimentos, son pocos los estudios que se han realizado en esta área y se encaminan a la u...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/546 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/546 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Amaranth Amaranto Electroestirado Electrospinning Nanofibers Nanofibras INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA |
| Sumario: | En la actualidad, el desarrollo de nanofibras ha tenido gran auge, debido a los diferentes campos en que pueden ser empleadas, desde la industria textil, hasta la industria biomédica. Sin embargo, en el área de alimentos, son pocos los estudios que se han realizado en esta área y se encaminan a la utilización de compuestos de origen natural y comestible, como la proteína de amaranto. En la industria alimentaria, las nanofibras pueden ser de gran utilidad para la encapsulación de activos que sean sensibles al pH o que interaccionen con componentes del alimento y disminuyan su actividad biológica. En este proyecto, se incorporaron en nanofibras de amaranto y pululano, dos bacteriocinas (pediocina y nisina), que son péptidos de amplio espectro antimicrobiano usados en la inactivación de microorganismos patógenos y deterioradores en diversos alimentos. Se obtuvieron nanofibras a partir de la mezcla 50:50 Aislado proteíco de amaranto (APA)- Pululano (PUL) y diferentes concentraciones de bacteriocinas. Las micrografías de las fibras obtenidas con y sin activo, revelan que se obtuvieron fibras lisas y continuas, sin defectos en todas las mezclas, presentando diámetros entre 300 y 200 nm, el tamaño de las fibras fue proporcional a la disminución de la conductividad eléctrica y la viscosidad de las mezclas utilizadas para el proceso de electroestirado. Los resultados de FTIR indican la miscibilidad del aislado proteico de amaranto y el pululano para la formación de nanofibras, interaccionando a través de enlaces de hidrógeno. El proceso de electroestirado mejoró las propiedades térmicas de las mezclas, desplazando los picos de Tm a temperaturas mayores (180 ºC). La actividad antimicrobiana de los compuestos no se afectó por el proceso de electroestirado, la cual depende únicamente de la concentración de activos y la eficiencia de encapsulación. |
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