Estudio de viscosidad aparente en sistemas simples y multi-fásicos de baja densidad en función de la temperatura, mediante el uso de un visco-analizador
En este trabajo se desarrolla un método para determinar la temperatura de gelatinización de los almidones a partir de un perfil de viscosidad, realizado en un Analizador Rápido de Viscosidad (RVA). Para este método se parte del perfil de viscosidad, se halla su primera y segunda derivada, se realiza...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/641 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/641 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | DSC RVA Temperatura de gelatinización INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA |
| Sumario: | En este trabajo se desarrolla un método para determinar la temperatura de gelatinización de los almidones a partir de un perfil de viscosidad, realizado en un Analizador Rápido de Viscosidad (RVA). Para este método se parte del perfil de viscosidad, se halla su primera y segunda derivada, se realizan comparaciones con calorimetría diferencial de barrido (DSC) con el fin de conocer si la temperatura hallada por medio del método es confrontable con la hallada por DSC. Después de establecer el método, se estudia la influencia de la concentración, perfil de temperatura y tamaño de partícula en los perfiles de viscosidad en la temperatura de gelatinización. |
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