CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS Y SU ASOCIACIÓN CON LAS CONCENTRACIONES DE HDL-C EN POBLACIÓN SONORENSE
"La mayor parte de los lípidos se encuentran en forma de triglicéridos, esto es, tres moléculas de ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. En los alimentos, los lípidos están presentes en forma de grasas y aceites, los cuales mejoran sus propiedades organolépticas (color, olor, textura...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo |
| Repositorio: | Repositorio Institucional del CIAD |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ciad.repositorioinstitucional.mx:1006/398 |
| Acceso en línea: | http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/398 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/Ciencias nutricionales/Nutrición info:eu-repo/classification/cti/2 info:eu-repo/classification/cti/23 info:eu-repo/classification/cti/2302 |
| Sumario: | "La mayor parte de los lípidos se encuentran en forma de triglicéridos, esto es, tres moléculas de ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. En los alimentos, los lípidos están presentes en forma de grasas y aceites, los cuales mejoran sus propiedades organolépticas (color, olor, textura y palatabilidad) (Kinsella, 1988). En los humanos, los lípidos desempeñan múltiples funciones como ser fuente de energía, forman parte de la estructura de la membrana celular, actúan como transportadores de nutrimentos y son precursores de hormonas y vitaminas (A, D, E, y K). Los lípidos se clasifican de diferentes formas, según sus propiedades físicas y químicas o su polaridad e incluso su fuente de origen en los alimentos. Así, encontramos que los ácidos grasos se clasifican según su estructura en saturados e insaturados. Los primeros son aquellos que tienen la cadena de carbono completa, con todos los átomos de hidrógeno que puede ligar, esto les confiere un punto de fusión mayor, por lo que son sólidos a temperatura ambiente. A diferencia de los saturados, los ácidos grasos insaturados no tienen todos los átomos de hidrogeno, es decir, puede faltar uno o mas de estos en la cadena de carbono. En estos sitios, la unión entre carbonos se da por medio de enlaces dobles. Dependiendo del número de dobles enlaces, se clasifican como mono y poliinsaturados. La presencia del doble enlace confiere una angulatura característica en este tipo de grasas; por ello generalmente son líquidos a temperatura ambiente." |
|---|