Contenido de acidos grasos y conjugados del acido linoleico en carne de bovinos
El objetivo fue determinar la composición de la grasa intramuscular y su contenido de ácido linoleico conjugado (CLA, siglas en inglés) en toretes cruzados Europeo x Cebú finalizados en pastoreo y en corral. El estudio se llevó a cabo en el Campo Experimental "La Posta" delINIFAP, localiza...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Veracruzana |
| Repositorio: | Redalyc-UV |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:63617128012 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63617128012 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Veterinaria ALC o CLA colesterol ácidos grasos ácido linoleico conjugado componentes de la carne de bovino |
| Sumario: | El objetivo fue determinar la composición de la grasa intramuscular y su contenido de ácido linoleico conjugado (CLA, siglas en inglés) en toretes cruzados Europeo x Cebú finalizados en pastoreo y en corral. El estudio se llevó a cabo en el Campo Experimental "La Posta" delINIFAP, localizado a 15° 50' latitud norte y 96° 10' longitud oeste. Elclima de la región es tropical subhúmedo AW1. Cincuenta y dos toretes en un arreglo factorial 2 x 2 fueron clasificados por genotipo, siendo Bos indicus (I) aquellos con 50% o más de Cebú, y B. taurus (T) aquellos con más de 50% ya sea de Holstein o Suizo Pardo. La mitad de los animales de cada grupo fueron finalizados en pastoreo (P) con Estrella de Africa (Cynodon plectostachyus) y la otra mitad en corral (C) alimentados con 65% de maíz, 10% de pasta de soya, 20% de heno, 4% de sebo, 1% de urea y minerales. El perfil de los ácidos grasos se evaluó midiendo: Concentración de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, y conjugados del ácido linoléico. Los toretes se sacrificaron a un peso vivo de 500 kg. Muestras del músculo Longissimus dorsi a nivel de la vértebra T12 fueron tomadas y congeladas, los lípidos fueron extraídos, metilados y analizados por cromatografía de gases usando una columna capilar de 100m. La composición de la carne fue: Agua 73%, proteína cruda 22%, grasa 2.2% y minerales 1.2%. El ácido graso mas abundante en mg/g de grasa es monoinsaturado y corresponde al oleico (C18:1; 381) seguido por el palmítico (C16:0; 250) y el esteárico (C18:0; 201). El contenido de CLA (mg/g de grasa) promedió 16.3 de los cuales 6.1 correspondió al 9-cis, 11-trans C18:2. El contenido del 11-trans C18:1 (Vaccenico) fue de 1.6. Las comparaciones de P vs. C mostraron que el CLA, 9-cis, 11-trans C18:2 y el 11-trans C18:1 fueron similares (P>0.05). C14:0 y C16:0 fueron mayores en C mientras que C18:0 fue más alto en P (P<0.01). Los niveles de CLA fueron 18.8a en I y 12.4b en T (P<0.05). Los ácidos grasos C14:0, C16:0 y C18:2 también fueron mayores en I (P<0.01). La interacción mostró diferencias (P<0.05) en CLA para CI, PI, CT y PT (20.3a , 17.4ab, 13.4by 11.5b) respectivamente. El contenido de CLA en grasa intramuscular de toretes fue elevado, y el grupo genético asociado con la dieta contribuyó a la variación. |
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