MODELADO DE UNA ATMÓSFERA MODIFICADA PARA CONSERVAR FRUTOS DE TOMATE DE CÁSCARA (Physalis ixocarpa)
Las atmósferas modificadas son sistemas de conservación de productos hortofrutícolas en fresco que usan películas plásticas como envase. Su principal problema es el desarrollo de un metabolismo fermentativo originado por una selección inadecuada del polímero. El objetivo del trabajo fue analizar el...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma Chapingo |
| Repositorio: | Redalyc-UACHP |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:688675954005 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688675954005 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) modelado simulación Physalis ixocarpa atmósferas modificadas |
| Sumario: | Las atmósferas modificadas son sistemas de conservación de productos hortofrutícolas en fresco que usan películas plásticas como envase. Su principal problema es el desarrollo de un metabolismo fermentativo originado por una selección inadecuada del polímero. El objetivo del trabajo fue analizar el proceso de diseño de un sistema de atmósfera modificada, para conseguir la adecuada conservación en fresco después de la cosecha de productos hortofrutícolas. Se usaron como caso de estudio frutos de tomate de cáscara (Physalis ixocarpa Brot.) en madurez de consumo. Se caracterizó la actividad respiratoria de estos frutos mediante la teoría de la cinética enzimática de Michaelis-Menten y se aplicaron balances de materia a las fases de régimen transitorio y de régimen estacionario de un sistema de atmósfera modificada para definir los parámetros adecuados de operación. Se encontró que la concentración de CO2 que se desarrolla dentro del envase y el espesor requerido del mismo son función de la concentración a instalar de O2 y que el tiempo de instalación del sistema de atmósfera modificada depende del volumen libre dentro del envase. |
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