Elaboración de cerveza tipo Lager a partir de malta y adjuntos cerveceros de sorgo.
En general se puede decir que los procesos de elaboración de cerveza persiguen el propósito de extraer los componentes solubles del lúpulo, para dar sabor y aroma característicos, y de la malta para que a través de un programa específico de temperaturas para la hidrólisis exista un substrato óptimo...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2001 |
| País: | México |
| Recursos: | Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey |
| Repositorio: | Repositorio Institucional del Tecnológico de Monterrey |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.tec.mx:11285/568319 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/11285/568319 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS::ELABORACIÓN DE CERVEZA Tecnología Cerveza. Elaboración de cerveza. |
| Resumo: | En general se puede decir que los procesos de elaboración de cerveza persiguen el propósito de extraer los componentes solubles del lúpulo, para dar sabor y aroma característicos, y de la malta para que a través de un programa específico de temperaturas para la hidrólisis exista un substrato óptimo para la fermentación (Hallgren, 1995). Este último se logra por la conversión enzimática del almidón del cereal o adjunto cervecero a azúcares fermentables y la subsecuente fermentación de esos azúcares hasta la producción de alcohol por la acción de levaduras (Beckerich et al, 1987). |
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