Evaluación del riesgo por consumir moluscos contaminados con cadmio, cromo y plomo
Los pectínidos concentran metales en sus tejidos, en niveles superiores en comparación con otros moluscos. Locual constituye un posible riesgo para las personas que los consumen, ya que se han detectado concentraciones decadmio (Cd), cromo (Cr) y plomo (Pb) en estos organismos que rebasan los límite...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Repositorio: | Redalyc-UAM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:57809908 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=57809908 https://www.redalyc.org/journal/578/57809908/ https://www.redalyc.org/journal/578/57809908/html/ https://www.redalyc.org/journal/578/57809908/57809908.epub https://www.redalyc.org/journal/578/57809908/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Biología cromo plomo cadmio Almejas bioacumulación |
| Sumario: | Los pectínidos concentran metales en sus tejidos, en niveles superiores en comparación con otros moluscos. Locual constituye un posible riesgo para las personas que los consumen, ya que se han detectado concentraciones decadmio (Cd), cromo (Cr) y plomo (Pb) en estos organismos que rebasan los límites establecidos en la Norma OficialMexicana (NOM 031-SSA1993) para consumo de mariscos frescos, congelados y refrigerados. En este trabajo sedeterminó la variación en el contenido de éstos metales en la almeja Catarina y se evaluó el posible riesgo queimplica su consumo calculando la ración mínima segura por día. Se recolectaron muestras de organismos enverano e invierno, durante 1998, 1999 y 2000, del Vivero de cultivo de la Universidad Autónoma de Baja CaliforniaSur, (UABCS). La cuantificación de elementos se realizó mediante la técnica de absorción atómica en flama. Lasconcentraciones promedio ± DE (desviación estándar) de Cd, Cr y Pb registradas en las muestras de almejasfueron de 1.76 ± 1.23, 0.28 ± 0.23 y 3.34 ± 1.09 µg/g (p.s., peso seco) respectivamente. La estación y el año en quese registraron las concentraciones más altas fue en verano (julio) de 1998. Las raciones seguras de consumo dealmejas calculadas (g) por día y peso del consumidor (kg) fueron: Para niños de 18 y 30 kg, porciones de 1.50 y2.50 g (p.h., peso húmedo) de moluscos. Para mujeres de 50, 60 y 70 kg, valores de 97.09, 116.50 y 135.92 g (p.h.),respectivamente. Para hombres de 70, 80, 90 y 100 kg, raciones de 135.92, 155.33, 174.75 y 194.17 g (p.h.) de almejasrespectivamente. El consumo de raciones superiores podría implicar un riesgo a la salud. |
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