Propiedades probióticas y análisis proteómico de Pediococcus pentosaceus 1101
Pediococcus pentosaceus 1101 se identificó mediante la secuenciación del gen ARNr 16S y MALDI-Biotyper. La cepa se expuso a condiciones similares a las del tracto gastrointestinal (TG) para evaluar sus propiedades probióticas. Ello incluía la cinética de crecimiento, las actividades proteolíticas e...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:bindani.izt.uam.mx:j098zb41q |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.24275/uami.j098zb41q |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/LEM/Probiotics info:eu-repo/classification/LEM/Lactic acid bacteria info:eu-repo/classification/LEM/Probióticos info:eu-repo/classification/LEM/Bacterias lácticas info:eu-repo/classification/cti/6 |
| Sumario: | Pediococcus pentosaceus 1101 se identificó mediante la secuenciación del gen ARNr 16S y MALDI-Biotyper. La cepa se expuso a condiciones similares a las del tracto gastrointestinal (TG) para evaluar sus propiedades probióticas. Ello incluía la cinética de crecimiento, las actividades proteolíticas e inhibitorias dentro de un rango de pH; su supervivencia a pH bajo y en presencia de sales biliares; la actividad antagonista, las propiedades de adhesión celular y la resistencia a los antibióticos. A continuación, se realizó un análisis genómico y proteómico que implicó la identificación de las proteínas obtenidas en condiciones de control y gastrointestinales. La cepa mostró actividad antagonista frente a bacterias Gram negativas y Gram positivas, alta resistencia a la acidez (87% de tasas de supervivencia logarítmica, pH 2) y a las sales biliares (99% de tasas de supervivencia logarítmica, 0.5% p/v) y unión hidrofóbica; así como sensibilidad a la penicilina, la amoxicilina y el cloranfenicol. Por otra parte, P. pentosaceus 1101 tiene un genoma de 1.76 Mbp con 1,754 secuencias codificantes, 55 ARNr y 33 ARNt. El análisis proteómico mostró que 120 proteínas estaban implicadas en mecanismos en los que la cepa percibe los efectos de las sales ácidas y biliares. Además, la cepa produce al menos una enzima lítica (N-acetilmuramoil-L-alanina amidasa; 32 kDa), que puede estar relacionada con la actividad antimicrobiana. Por tanto, las proteínas identificadas pueden ser un factor clave en la adaptación de P. pentosaceus 1101 al TG y estar asociadas a sus propiedades tecnológicas y probióticas. Basándonos en los resultados del presente estudio, Pediococcus pentosaceus 1101 podría tener potencial para su uso como probiótico, ya que puede sobrevivir al paso al intestino, o podría utilizarse como cultivo bioprotector en alimentos fermentados debido a su capacidad para competir con microorganismos alterantes y patógenos. Hemos obtenido una serie de resultados que aportan información sobre cómo responden molecularmente los probióticos al estrés durante el tránsito gastrointestinal y que también podrían ser útiles para la selección de cepas que intervienen en el procesado de alimentos. |
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