Modificación de caseína bovina mediante criogenización, ultrasonido y lipofilización
El objetivo del presente trabajo se estudió la modificación y caracterización de caseína bovina, con el objetivo de elaborar una proteína aplicable en diversas matrices alimentarias.
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Veracruzana |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la UV |
| OAI Identifier: | oai:cdigital.uv.mx:1944/50806 |
| Acceso en línea: | http://cdigital.uv.mx/handle/1944/50806 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Caseína Criogenia Industria alimentaria |
| Sumario: | El objetivo del presente trabajo se estudió la modificación y caracterización de caseína bovina, con el objetivo de elaborar una proteína aplicable en diversas matrices alimentarias. |
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