Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental
Fueron diseñadas dos golosinas y se evaluaron sus características físicas y de estabilidad. Laminillas enriquecidas con calcio y vitamina D 2 . El comporta- miento mecánico presenta muestras flexibles, sua- ves y deformables. La estabilidad y el mantenimien- to de la apariencia del color a humedades...
| Autores: | , , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma de Aguascalientes |
| Repositorio: | Redalyc-UAA |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:441942927007 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441942927007 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) ción linaza alginato Golosinas encapsula |
| Resumo: | Fueron diseñadas dos golosinas y se evaluaron sus características físicas y de estabilidad. Laminillas enriquecidas con calcio y vitamina D 2 . El comporta- miento mecánico presenta muestras flexibles, sua- ves y deformables. La estabilidad y el mantenimien- to de la apariencia del color a humedades relativas 53 y 75%, no registra la presencia de migración del calcio, indicativo de estabilidad e integración de la matriz acuosa. Un consumo diario de 10 laminillas (-18 g de producto) cubrirá el 14 y 73 % de la ingesta diaria recomendada para calcio y vitamina D 2 , res- pectivamente. Una segunda golosina fueron esferas de alginato adicionadas con vitamina C, donde la en- capsulación iónica alginato - calcio, es capaz de educir la velocidad de degradación de la vitamina C en medios de actividad de agua (a) alta, su efecto es significativamente mayor cuando se emplea una combinación de alginato con xantha- na, guar y arábiga. Las esferas alginato-xanthana poseen una mayor capacidad de protección de de- gradación de vitamina C (5.96 x 10 2 día'). Los resul- tados indican que las esferas de alginato - xanthana son capaces de proteger y conservar la vitamina C por un periodo de almacenamiento en refrigeración de 14 días. |
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