Desarrollo de jarabes fructosados de caña de azúcar a partir del guarapo
En esta investigación se estudiaron las condiciones básicas para la elaboración de jarabes fructosados a partir de guarapo1 o jugo de caña de primera extracción que se obtiene en los ingenios azucareros. El procedimiento incluyó procesos de purificación del guarapo medianteadsorción con carbón activ...
| Authors: | , , |
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2010 |
| Country: | México |
| Institution: | Universidad Veracruzana |
| Repository: | Redalyc-UV |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:48215094007 |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48215094007 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Ingeniería guarapo Jarabes fructosados de caña de azúcar |
| Summary: | En esta investigación se estudiaron las condiciones básicas para la elaboración de jarabes fructosados a partir de guarapo1 o jugo de caña de primera extracción que se obtiene en los ingenios azucareros. El procedimiento incluyó procesos de purificación del guarapo medianteadsorción con carbón activado complementado con ultrafiltración en membrana polimérica, además de procesos de hidrólisis enzimática del guarapo purificado con invertasa de S. cerevisiae y su posterior concentración mediante un equipo de liofilización hasta niveles de sólidos solubles propios de la consistencia de los jarabes. El jarabe obtenido tuvo 75.3% de sólidos secos, un contenido de 36.2% de sacarosa; 30.2% de glucosa y 30.2% de fructosa, así como un 2.1% de cenizas, un color RBU menor a 25 unidades y un valor de pH de 3.9. |
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