ENCAPSULACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN, UTILIZANDO QUITOSANO COMO MATERIAL DE PARED
Una solución de quitosano, ácido ascórbico y tripolifosfato fue preparada y secada por aspersión para obtener microcápsulas de ácido ascórbico. Se hizo un estudio de estabilidad almacenando las microcápsulas a 35¿C y a diferentes actividades de agua (0.108 a 0.743) por 60 días. El rendimiento de mic...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Veracruzana |
| Repositorio: | Redalyc-UV |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:62016248007 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62016248007 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería quitosano Estabilidad ácido ascórbico microencapsulación |
| Sumario: | Una solución de quitosano, ácido ascórbico y tripolifosfato fue preparada y secada por aspersión para obtener microcápsulas de ácido ascórbico. Se hizo un estudio de estabilidad almacenando las microcápsulas a 35¿C y a diferentes actividades de agua (0.108 a 0.743) por 60 días. El rendimiento de microencapsulación fue de 78 %. La mejor morfología de las microcápsulas y la menor degradación de acido ascórbico se presentaron a una actividad de agua de 0.108 y 35¿C durante 60 días de almacenamiento. |
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