COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y FACTORES ANTINUTRICIONAL DE ESPECIES POCO CONOCIDAS DE VIGNA

Las semillas de Vigna trilobata, V. radiata var. sublobata, V. umbellata, V. unguiculata subsp. cylindrica, V. aconitifolia, V. vexillata and V. bourneae se colectaron de diferentes regiones geográficas en el oeste de Ghats Tamil Nadu. Se analizó su composición proximal y mineral, vitaminas (niac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Kalidass, Chinnamadasamy, Mohan, Veerabahu Ramasamy
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2012
País:México
Institución:UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Repositorio:Tropical and Subtropical Agroecosystems
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:ojs.www.revista.ccba.uady.mx:article/903
Acceso en línea:https://www.revista.ccba.uady.mx/ojs/index.php/TSA/article/view/903
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Vigna spp.; Perfil de aminoácidos; perfil de ácidos grasos; IVPD; antinutricional
biology
Vigna spp, amino acid profiles, fatty acid profiles, IVPD and antinutrient.
Descripción
Sumario:Las semillas de Vigna trilobata, V. radiata var. sublobata, V. umbellata, V. unguiculata subsp. cylindrica, V. aconitifolia, V. vexillata and V. bourneae se colectaron de diferentes regiones geográficas en el oeste de Ghats Tamil Nadu. Se analizó su composición proximal y mineral, vitaminas (niacina y ácido ascórbico), perfiles de ácidos grasos, perfiles de aminoácidos de la proteína total de la semillas, digestibilidad de la proteína in vitro (IVPD) y algunos factores antinutricionales. La proteína cruda tuvo un rango entre 18.24 a 26.12%, lípidos totales de 3.8 a 6.48%, fibra dietética total de 3.42 a 7.48%, cenizas de 3.10 a 4.12% y carbohidratos de 59.44 a 72.06%. Los valores de energía de la semilla estuvieron entre 1584.87 a 1644.34 kJ100g-1MS, los cuales fueron comparables con otras leguminosas. Los perfiles de ácidos grasos de todas las especies de Vigna revelaron altas concentraciones de ácido oleico, linoleico y linolenico. Los perfiles de aminoácidos esenciales del total de proteína de la semilla se compararon favorablemente con los requerimientos de la FAO/WHO (1991), con excepción de ciertas deficiencias de aminoácidos azufrados en todas las especies de Vigna El IVPD de las diferentes especies de Vigna tuvo un rango de 70.38 a 79.12%. Sustancias antinutricionales como el total de fenoles libres, taninos, L-DOPA (3-4 dihidroxifenilalanina), ácido fitico, cinacina hidrogenada, actividad inhibidora de la tripsina, oligosacáridos y actividad fitohematoaglutinadora también se determinaron. Los factores antinutricionales que fueron detectados, se presume que presentan una pequeña significancia si los frijoles son procesados correctamente.

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