Características de secado de nopal (Opuntia ficus-indica) por lecho fluidizado
Se investigó el efecto del escaldado y la temperatura del aire de secado en trozos de nopal. El experimento se realizó en un secador de lecho fluidizado a cuatro temperaturas diferentes (50 ºC, 60 ºC, 70 ºC y 80 ºC). Las curvas de secado se obtuvieron al graficar la razón de humedad adimensional (MR...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Guanajuato |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ugto.mx:20.500.12059/2054 |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2054 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | info:eu-repo/classification/cti/6 Nopal Escaldado Velocidad de secado Modelación matemática Secador de lecho fluidizado Blanching Drying rate Mathematical modeling Fluidized bed drying |
| Sumario: | Se investigó el efecto del escaldado y la temperatura del aire de secado en trozos de nopal. El experimento se realizó en un secador de lecho fluidizado a cuatro temperaturas diferentes (50 ºC, 60 ºC, 70 ºC y 80 ºC). Las curvas de secado se obtuvieron al graficar la razón de humedad adimensional (MR) contra el tiempo de secado; su comportamiento se modeló utilizando los modelos de Henderson-Pabis, Potencia, Peleg y Page. Los resultados mostra-ron que el secado se llevó a cabo principalmente en el periodo de velocidad decreciente. Los valores de la difusividad efectiva (Def) variaron de 0.818x10-7 a 3.25x10-7 m2 s-1, dependiendo de las condiciones de secado. Los valores de la energía de activación (Ea) fueron de 35.85 kJ/mol para el nopal sin escaldar y 28.21 kJ/mol para el nopal escaldado, respectivamente. Se encontró que los modelos de Peleg y Page fueron los más adecuados para describir el comportamiento del secado de nopal |
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