Comunalidades de significados para quesos tradicionales mexicanos: queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro
Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro. A 200 consumid...
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2020 |
| Country: | México |
| Institution: | Universidad Autónoma Chapingo |
| Repository: | Redalyc-UACHP |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:41669751049 |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41669751049 https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/ https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/html/ https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/41669751049.epub https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/movil |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Oaxaca Tabasco Identidad intangible Zacazonapan |
| Summary: | Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro. A 200 consumidores de cada queso se les aplicó una encuesta en la que se presentó una imagen del queso y se les pidió escribir tres palabras que asociaran a esta. Las palabras se agruparon por afinidad, y a sus frecuencias se les aplicó una prueba de k-proporciones y el procedimiento de Marascuilo. El Quesillo (69.3%) y el queso de Poro (72.2%) presentaron mayores significados psicológicos simbólicos que el queso de Zacazonapan (48.1%); dentro de estos significados destacó la comunalidad para el significado de identidad. El quesillo y el queso de Poro fueron valorados por sus aspectos intangibles y asociados con su lugar de origen. |
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