Calidad microbiológica de aguas y ensaladas de frutas “listas para comer” vendidas en la ciudad de Reynosa, Tamaulipas, México
El logro de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de aguas y ensaladas de frutas, se determinó la presencia de mesófilos aerobios, coliformes fecales patógenos como Salmonella ssp., Shigela ssp. y Staphylococcus aureus. La presencia de microorganismos fue determinada basándose en normas...
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2018 |
| Country: | México |
| Institution: | UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO |
| Repository: | Acta Universitaria |
| Language: | English Spanish |
| OAI Identifier: | oai:www.actauniversitaria.ugto.mx:article/1304 |
| Online Access: | https://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/1304 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Ensalada de frutas aguas de frutas comida lista para comer coliformes mesófilos aerobios. |
| Summary: | El logro de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de aguas y ensaladas de frutas, se determinó la presencia de mesófilos aerobios, coliformes fecales patógenos como Salmonella ssp., Shigela ssp. y Staphylococcus aureus. La presencia de microorganismos fue determinada basándose en normas oficiales y protocolos establecidos. Analizamos 48 muestras de aguas de frutas provenientes de neverías y 20 muestras de ensaladas provenientes de súper mercados. Los aerobios mesófilos fueron detectados en el 82.3% de las muestras, coliformes fecales y S. aureus en el 35.2%, Salmonella ssp. en el 16.1% y Shigella ssp. en el 2.9%. Los resultados del presente estudio revelan la necesidad de implementar medidas preventivas, con especial enfoque en las prácticas de higiene y manipulación, para prevenir un gran número de enfermedades transmitidas por alimentos. |
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