Composición químico-nutricional y de factores antinutricionales en semillas de parota (enterolobium cyclocarpum)
Mediante el análisis químico proximal se determinaron proteínas(PC), grasas (GC), fibras (FC), cenizas, humedad y extracto librede nitrógeno (ELN) de las semillas de Enterolobium cyclocarpum, ycon espectrofotometría se determinaron sus factores antinutricionales.Por el contenido de minerales, carboh...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2008 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad de Guadalajara |
| Repositório: | Redalyc-UDG |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:33913612 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33913612 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Parota Leguminosa Hemaglutininas Composición Proximal Glucósidos Cianogénicos |
| Resumo: | Mediante el análisis químico proximal se determinaron proteínas(PC), grasas (GC), fibras (FC), cenizas, humedad y extracto librede nitrógeno (ELN) de las semillas de Enterolobium cyclocarpum, ycon espectrofotometría se determinaron sus factores antinutricionales.Por el contenido de minerales, carbohidratos y proteínas que poseeesta leguminosa, tiene potencial industrial, medicinal y químico,siendo una limitante la presencia de factores antinutricionales talescomo glucósidos cianogénicos e inhibidores de tripsina. Mediantehidrólisis enzimática (ß-glucosidasa) se analizó la inhibición de tripsinade un extracto acuoso (NaOH 0,1N) de la muestra y en unasolución estándar de tripsina se midió la actividad proteolítica en unsustrato sintético (benzoil-arginina-p-nitroanilida). En las semillascompletas se encontró PC 26,13%, GC 2,85%, FC 4,95%, cenizas2,95% y ELN 63,1%. En las almendras desecadas los valores fueronPC 34,5%, GC 7,6%, ausencia de FC, cenizas 3,3% y ELN 54,6%.Se encontraron 4,82 unidades de inhibidores de tripsina/mg, ausenciade hemaglutininas y 0,76mg de ácido cianhídrico en 100g de semillas.Estos valores correspondientes a los factores antinutricionalesdescritos no constituyen un riesgo al consumir las semillas, ya queson termolábiles y se eliminan por cocción en agua |
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