Estudio de la influencia del Ca(OH)2 en las películas de pericarpio de maíz nixtamalizado mediante técnicas fototérmicas
Presentamos un estudio de la influencia del Ca(OH)2 sobre las propiedades térmicas y ópticas de películas de pericarpio obtenidas de granos de maíz nixtamalizado utilizando técnicas fototérmicas. Además, investigamos la integración de calcio y los cambios morfológicos que toman lugar en estos biopol...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1999 |
| País: | México |
| Institución: | Instituto Politécnico Nacional |
| Repositorio: | Redalyc-IPN |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:94211324018 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94211324018 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Física, Astronomía y Matemáticas |
| Sumario: | Presentamos un estudio de la influencia del Ca(OH)2 sobre las propiedades térmicas y ópticas de películas de pericarpio obtenidas de granos de maíz nixtamalizado utilizando técnicas fototérmicas. Además, investigamos la integración de calcio y los cambios morfológicos que toman lugar en estos biopolímeros utilizando análisis por difracción de rayos-x y microscopía óptica. El proceso de nixtamalización se realizó empleando soluciones alcalinas con concentraciones variables de Ca(OH)2. Nuestros resultados revelan un notable incremento en la difusividad térmica de las películas de pericarpio en función de la concentración de Ca(OH)2 utilizado en el proceso de nixtamalización, lo cual puede explicarse en virtud de los resultados que hemos obtenido de una penetración e integración de calcio en forma de microcristales de CaCO3 en estos biopolímeros y principalmente la degradación que sufren sus capas por la acción del medio alcalino de disolución de hemicelulosa, en particular las capas más externas cutícula y epidermis. El análisis de los espectros de absorción ópticos revelan la presencia de pigmentos o-glucósidos del tipo flavonoides en el pericarpio que son sensibles al medio alcalino y se caracterizan por una notable banda de absorción entre 400-450 nm que proporcionala característica pigmentación amarillenta a estos biopolímeros. |
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