PÉPTIDOS INMUNOMODULADORES DERIVADOS DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE
Las proteínas de la leche son objeto de numerosas investi - gaciones debido al aporte que presentan en beneficio a la sa - lud como fuente de péptidos bioactivos. La caracterización de los péptidos es un paso primordial e importante para poder entender cómo llevan a cabo su función. En este trabajo...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. |
| Repositorio: | Redalyc-CIAD |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:33944255002 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33944255002 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Proteínas de la Leche Secuencia de Aminoácidos Péptidos Inmunomoduladores |
| Sumario: | Las proteínas de la leche son objeto de numerosas investi - gaciones debido al aporte que presentan en beneficio a la sa - lud como fuente de péptidos bioactivos. La caracterización de los péptidos es un paso primordial e importante para poder entender cómo llevan a cabo su función. En este trabajo se recopiló, a partir de diferentes estudios, una lista de secuen - cias peptídicas derivadas de proteínas de la leche que han mostrado un efecto sobre el sistema inmune. Estas secuencias se describen por su longitud y composición de aminoácidos, así como fisicoquímicamente. Los datos muestran que su lon - gitud comprende entre 2 y 64 aminoácidos. Los aminoácidos más frecuentes en estas secuencias son prolina y ácido glu - támico. Destacan tirosina y lisina en el extremo N-terminal y C-terminal, respectivamente, y arginina en ambos extremos. Estos péptidos presentan pesos moleculares <7kDa, aunque son más abundantes aquellos <3kDa. Asimismo, ostentan una diversidad de cargas a pH fisiológico, que oscilan entre -7 y +8, siendo principalmente de carácter hidrofílico. El análisis de la información recopilada en esta revisión podría ser de importancia para determinar el patrón estructural y a su vez la función de los péptidos inmunomoduladores, ya que al mo - mento la relación estructura-función y los mecanismos a tra - vés de los que estos péptidos ejercen sus efectos finales no han sido completamente elucidados. |
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