Condiciones higiénicas de las superficies inertes en una fábrica de quesos artesanales.
Introducción: La calidad microbiológica de los alimentos depende de la materia prima utilizada en su preparación y de las condiciones higiénicas en que han sido elaborados, manejados y conservados, incluyendo todas las superficies que están en contacto con ellos. Para evaluar la eficiencia de la lim...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad de Guadalajara |
| Repositorio: | Repositorio UDG CUALTOS |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.cualtos.udg.mx:123456789/368 |
| Acesso em linha: | http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/368 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | superficies inertes higiene quesos artesanales |
| Resumo: | Introducción: La calidad microbiológica de los alimentos depende de la materia prima utilizada en su preparación y de las condiciones higiénicas en que han sido elaborados, manejados y conservados, incluyendo todas las superficies que están en contacto con ellos. Para evaluar la eficiencia de la limpieza y saneamiento de las superficies, se han desarrollado métodos y propuesto normas basadas en el número total de microorganismos por unidad de superficie. Objetivo: Cuantificar la carga microbiana en las superficies inertes de una fábrica de quesos artesanales. |
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