Esterilización de productos enlatados mediante inducción electromagnética. Simulación por elementos finitos
En l'actualitat, l'esterilització dels envasos metàl·lics, rígids i cilíndrics usats en conserves s'obté mitjançant l'aplicació de calor a aquests. En el cas dels aliments envasats no és possible el tractament HTST. La inducció electromagnètica (IE) provoca l'escalfament del...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10459.1/85422 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/687491 http://hdl.handle.net/10459.1/85422 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Esterilització Conserves Inducció magnètica Simulació Esterilización Conservas Inducción electromagnética Simulación Sterilization Cannedd food Electromagnetic induction Simulation Tecnologia d'Aliments 62 |
| Sumario: | En l'actualitat, l'esterilització dels envasos metàl·lics, rígids i cilíndrics usats en conserves s'obté mitjançant l'aplicació de calor a aquests. En el cas dels aliments envasats no és possible el tractament HTST. La inducció electromagnètica (IE) provoca l'escalfament del material ferrós de la llauna. D'aquesta manera, l'energia s'aplica en el lloc exacte on es requereix realment, reduint els temps d'esterilització. El principal objectiu de l'estudi és validar l'escalfament per inducció electromagnètica per a esterilitzar aliments enllaunats i realitzar una simulació del tractament tèrmic. Ctic Cita al costat de IKERLAN i del Grup RIBEREBRO ha desenvolupat un autoclau per a llaunes basat en l'escalfament per inducció electromagnètica. Al llarg de l'estudi s'ha treballat amb 3 simulants alimentaris (aigua, silicona i oli) i 3 aliments (card, xampinyó i mongeta blanca). Una vegada estudiat el comportament d'aquests productes, s'ha realitzat un model de simulació amb elements finits mitjançant Comsol Multiphysics. Els estudis realitzats amb els simulants alimentaris mostren com la IE és una tecnologia apta per a l'esterilització d'aliments aquosos, amb líquid de govern sobre la base d'aigua o de baixa viscositat. Quant al tractament de card, xampinyó i mongeta blanca, s'ha reduït el temps de tractament un 75-90%, obtenint un producte final de millor qualitat físic-química i sensorial. L'escalfament per inducció electromagnètica i la transmissió de calor interna en el producte s'ha aconseguit simular amb Comsol Multiphysics. Gràcies a l'equip desenvolupat en Ctic Cita, s'ha aconseguit millorar les propietats físic-químiques i sensorials de productes, aconseguint traslladar el concepte HTST a productes envasats i obtenint un producte de qualitat organolèptica superior als existents en el mercat. |
|---|