Evaluación de la letalidad microbiana mediante tratamientos UVC en continuo y su combinación con UHPH en matrices líquidas de pH neutro
En aquest treball es va estudiar l'efecte dels tractaments UVC (llum ultravioleta C) en continu, utilitzant un reactor UVC amb unes característiques intrínseques específiques (Patent nº 2.965.766 B2), a la supervivència de Bacillus subtilis i altres microorganismes inoculats en diferents matriu...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:238206 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/238206 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Radiació ultraviolada Aplicacions industrials |
| Sumario: | En aquest treball es va estudiar l'efecte dels tractaments UVC (llum ultravioleta C) en continu, utilitzant un reactor UVC amb unes característiques intrínseques específiques (Patent nº 2.965.766 B2), a la supervivència de Bacillus subtilis i altres microorganismes inoculats en diferents matrius alimentàries líquides de pH neutre amb diferent coeficient d'absorció (254 nm). A més, es van combinar els tractaments de UVC amb tractaments d'UHPH (Ultra Alta Homogeneïtzació per Pressió) a diferents pressions (100 i/o 200 MPa) i temperatures (20 i/o 60 ºC) per poder avaluar el possible efecte sinèrgic, additiu o complementari de les dues tecnologies (UHPH-UVC).Es van aplicar tres tractaments UVC (T1, T2 i T3) que diferien en el nombre d'entrades al reactor (valor NET), tot i que les dosis UVC aplicades van ser les mateixes (entre 10 i 160 J/ml). A les espores de B. subtilis inoculades en llet sencera, llet desnatada, liquat de soja i te verd els millors resultats es van obtenir en el tractament amb major valor NET (T3) i a la major dosi (160 J/mL), amb una letalitat en tots els casos igual o superior de 5 log. No obstant, la major eficàcia (p <0,05) es va obtenir en la matriu de menor coeficient el te verd, on no es van apreciar diferències en la letalitat en funció de la temperatura del reactor (4, 20 i 55 ºC).En el te verd i el liquat de soja, a més de B. subtilis, es varen inocular conidiospores d'Aspergillus niger, Escherichia coli i Listeria monocytogenes. El microorganisme més resistent als tractaments UVC va ser A. niger, la letalitat fins i tot amb el tractament T3 i a la màxima dosi (160 J/mL) no es va arribar a reduir 5 log. Les formes vegetatives d'E. coli i especialment L. monocytogenes van mostrar una major sensibilitat. Al liquat de soja, es va aconseguir una reducció de 5 log en el tractament T3 i a dosis de 120 i 80 J/mL, respectivament. Mentre que en el te verd, la dosi necessària amb el tractament T3 va ser de només de 10 J/mL en els tractaments T1 i T2 de 80 J/mL sobre E. coli. En el cas de L. monocytogenes, el te va mostrar per se mostrar activitat antilisteria.En els tractaments UHPH de 100 i/o 200 MPa a 20 i/o 60 ºC la letalitat obtinguda en la espores de B. subtilis inoculades en llet sencera i desnatada i liquat de soja va ser molt reduïda, però, en el cas de les conidiospores de A. niger en liquat de soja tractat a 200 MPa a 20 ºC i a 60 ºC es va aconseguir una reducció completa.Considerant l'efecte de la UVC en B. subtilis i de la UHPH en A. niger, es van aplicar de forma combinada tractaments UHPH i UVC. Tant per a les conidiospores d'A niger inoculades en liquat de soja com les espores de B. subtilis inoculades en liquat de soja, llet sencera i llet desnatada no es va observar efecte sinèrgic o additiu, sent la letalitat obtinguda similar als tractaments UVC en el cas del liquat de soja i llet sencera. En el cas de la llet desnatada va ser inferior. Només es va obtenir una letalitat més gran en la combinació UHPH i UVC en els tractaments T1 de la llet sencera, però la letalitat obtingudes va ser inferior a 2 log.En les matrius amb elevat coeficient d'absorció és difícil aconseguir una esterilització comercial ja que la dosi UVC estimades en els models van ser molt elevades, tot i que sí que seria factible en el te verd, especialment si es combinés amb UHPH. |
|---|