Effect of hydration on gluten-free breads made with hydroxypropyl methylcellulose in comparison with psyllium and xanthan gum
Producción Científica
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/58737 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.3390/foods9111548 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/58737 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería Agrícola Gluten-free bread Hydration Hydroxypropyl methylcellulose Psyllium Pan sin gluten Hidratación Hidroxipropilmetilcelulosa Psilio 3102 Ingeniería Agrícola |
| Sumario: | Producción Científica |
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