Identificación y caracterización de enzimas bacterianas con capacidad para transformar ocratoxina A
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina de gran relevancia debido a su alta prevalencia y toxicidad. Esta toxina aparece frecuentemente en numerosas materias primas y productos alimentarios, pudiendo originarse tanto durante el cultivo como en el procesado y almacenamiento, por lo que se puede encon...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/111864 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/111864 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 612.017.4:579.61(043.2) Micotoxinas Fisiología vegetal (Biología) 2417.19 Fisiología Vegetal |
| Sumario: | La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina de gran relevancia debido a su alta prevalencia y toxicidad. Esta toxina aparece frecuentemente en numerosas materias primas y productos alimentarios, pudiendo originarse tanto durante el cultivo como en el procesado y almacenamiento, por lo que se puede encontrar a lo largo de toda la cadena alimentaria. Por estos motivos, para garantizar la seguridad alimentaria, es necesario reducir su presencia a valores tan bajos como sea técnicamente posible. En los últimos años se han realizado numerosos estudios orientados a la búsqueda de métodos eficaces para la degradación de OTA. Se han descrito estrategias que implican métodos físicos, químicos y biológicos... |
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