The effect of extrusion on the physical and chemical properties of alkalized cocoa

[EN] Traditional alkalization, essential for darkening color, modifying flavor and increasing cocoa powder solubility, is a discontinuous time-consuming technique that employs considerable energy. We herein propose extrusion as a promising alternative to improve and increase the sustainability of th...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Valverde, D., Sanchez-Jimenez, Virginia|||0000-0002-2075-0664, Barat Baviera, José Manuel|||0000-0001-8487-7114, Pérez-Esteve, Édgar|||0000-0002-0452-1394
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:riunet.upv.es:10251/184440
Acceso en línea:https://riunet.upv.es/handle/10251/184440
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Extrusion
Alkalization
Cocoa
Dutching
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible
12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles
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