Inositoles en alimentos: estructura, propiedades y funcionalidad
[ES] En este trabajo se detallan las características y propiedades de los inositoles, discutiendo también su presencia en alimentos, así como los métodos de extracción y análisis más habituales para su determinación en estas matrices. Los inositoles son polialcoholes cíclicos de 6 átomos de carbono...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/192017 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/192017 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Inositol Metil-inositol Desoxi-inositol Diabetes Funcionalidad Alimentos Food Functionality |
| Sumario: | [ES] En este trabajo se detallan las características y propiedades de los inositoles, discutiendo también su presencia en alimentos, así como los métodos de extracción y análisis más habituales para su determinación en estas matrices. Los inositoles son polialcoholes cíclicos de 6 átomos de carbono con un grupo hidroxilo en cada uno de ellos. Estos compuestos se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal (frutas, legumbres, semillas, etc.), aunque también se han detectado en cantidades más bajas en alimentos de origen animal. Los métodos de análisis más empleados para la determinación de inositoles son los basados en la cromatografía de gases (GC) previa derivatización como trimetilsilil éteres. A los inositoles se les atribuyen diversas propiedades funcionales, entre las que destaca su eficacia contra la insulinorresistencia siendo de especial interés en el tratamiento de pacientes con diabetes mellitus tipo 2 y mujeres que padecen síndrome de ovario poliquístico. |
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